Гусь с черносливом и яблоками: секреты приготовления
Роскошный стол для праздника в Киевской Руси во все времена был признаком благосостояния и благополучия. Гусь с черносливом и яблоками подается на Рождество, семейные празднования и без повода просто для того, чтобы обрадовать близких. Но бывает так что даже квалифицированные домохозяйки боятся связываться с приготовлением блюда. А все из-за того, что птица хранит собственные секреты, в неумелых руках становится жёсткой, неаппетитной и невкусно пахнет.
Рождественским блюдом гуся сделала королева Татьяна I. Когда во время трапезы пришло сообщение о победе британского флота над испанским, она посчитала, что именно которая стоит на столе птица доставила удачу.
Выбор и подготовка тушы
Для запекания подходит молодой гусь весом 2-3 кг (не более четырех килограмм) – устаревший или большой долго готовится.
Определить возраст птицы можно по следующим признакам:
- молодой гусь выделяется жёлтыми лапами с мягкими мембранными тканями, у старого они красные и жёсткие;
- грудина птицы до полугода отлично гнется, позднее окостеневает.
Лучше всего взять охлажденную тушку – у замороженной свежесть по аромату определить не получится, как и проверить твердость грудной кости. Кожица должна быть сливочного цвета, порой с оттенком желтого. После придавливания грудки или ножки на свежем мясе вмятин не остается.
Гуся осматривают на предмет остатков перьев и внутренностей, если понадобится обжигают на открытом огне (можно снять с газовой конфорки верхний колпачок), моют. Отрезают внешние фаланги крыльев, замачивают в подсоленной воде минимум на 6 часов.
Способы маринования
Мясо у гуся диетическое, но во время запекания нередко становится жёстким. Чтобы этого не позволить, тушку в первую очередь необходимо замариновать на период от 6 часов до 2 суток.
Способов есть множество:
- просто натирают гуся солью и специями;
- к смеси можно дополнить раздавленную клюкву, бруснику, черноплодную рябину;
- заместь ягод порой применяют апельсиновый или лимонный фреш, при этом время маринования уменьшается до 4-6 часов;
- прекрасно подойдет смесь горчицы и меда, но тогда корочка выйдет очень темной;
- бюджетный-вариант – птицу обмазывают майонезом или замачивают в растворе яблочного уксуса (1 ч. л. на 1 л воды);
- красивый маринад можно подготовить из лимона и белого сухого вина.
Во время приготовления маринадов для запекания гуся с черносливом и яблоками лучше всего применять чеснок – его аромат отлично комбинируется с ароматом вяленых слив.
Гусь с черносливом и яблоками, запеченный до хрустящей корочки
Тушку достают из холодильника и сушат кухонным полотенцем.
Приготавливают гуся с черносливом и яблоками в этой очередности:
- Яблоки освобождают от сердцевины, в зависимости от размера нарезают на 4-8 частей. Чернослив заливают горячей водой, оставляют набухать на 15 минут, вынимают косточки (если они есть). Разрезают надвое или делают мельче произвольным способом.
- Тушку натирают солью, чесноком и прочими специями по вкусу.
- Наполняют гуся на 2/3 смесью яблок и чернослива. Если туго забить тушку, в середине мясо остается сыроватым.
- Шею заправляют вовнутрь, брюшко зашивают толстыми нитями либо закалывают зубочистками. Крылышки и ножки привязуют к тушке, по другому они сгорят во время запекания. Грудку и бедрышки накалывают, чтобы вытекал лишний жир.
- Гуся ложат на лист и ставят в разогретую до 200° С духовку. Каждые 20 минут тушку поливают белым вином, или стекающим на лист жиром.
- Когда корочка станет достаточно румяной, противень накрывают пищевой фольгой или смоченной пергаментной бумагой. Доводят гуся до приготовления.
Примерно высчитать время запекания птицы можно, помножив ее вес в кг на 60 минут. Гусь готов, когда из глубокого прокола на грудке выделяется полностью прозрачный сок. Блюдо вынимают из духовки, оставляют накрытым 30-60 минут, разрезают, подают к столу.
Гусь, запеченный с яблоками и черносливом – праздничное блюдо. Чтобы он удался вкусным и не испортил торжество, необходимо подобрать свежую тушку и держаться простых правил. Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления гуся с черносливом и яблоками
