Икра лососевая малосольная: как бережно разделить икринки через грохотку и засолить
Икра лососевая – особенный деликатес, который сделает красивее любой стол для праздника. Если вам повезло застигнуть или приобрести лосося с пузатым брюшком, полным ценных икринок, сделать закуску можно лично. Разумеется, нужно будет чуть-чуть повозиться с отделением икры от пленок, но здесь есть маленький секрет. Отобрать икринки и сберечь их большую часть в общем виде поможет нехитрое устройство с названием грохотка. Как сделать это и как засолить лососевую икру, мы вам в настоящий момент расскажем.
Грохотка собой представляет сетку, натянутую на основу. Ее можно создать самому, а воспользуйтесь средствами находящимися под рукой, к примеру, сеткой от ракетки для бадминтона.
Подготовительная обработка икры
Прежде чем приступить к отделению икринок, нужно освободится от избыточной влажности и крови. Для этого икру лосося (тем не менее, и любую иную тоже) нужно залить соленой водой и дать постоять. Во-первых, соль вытянет всю кровь, второе, уберет остатки воды в икре, а в третьих, отделаная солью икра легче отсоединяется от пленок. После вымачивания мешочек с икрой необходимо хорошо вымыть.
Чтобы вся вода стекла, икру лучше покласть на сито или дуршлаг.
Как разделить икринки от пленки, чтобы они не полопались?
Очень часто икру разделяют от пленочного мешка просто руками. Разумеется, на всякий случай, и данный способ подойдет, впрочем так можно в прямом смысле повредить большинство икринок. Если даже проводить все действия в водной массе, все равно в процессе икринки раздавливаются. Подобным образом, они уже не годятся для засолки, и кол-во продукта сразу видно уменьшается.
А вот если перетереть икру через грохотку, потери можно уменьшить к минимуму. Икринки легко отделяются, проходят сквозь отверстия в сетке и остаются целыми. Разумеется, полностью без потерь вряд ли можно обойтись, ведь некоторые икринки все равно при протирании лопнут. Во всяком случае их будет намного меньше, чем, если отбирать руками в водной массе, более того так легче будет разделить мусор.
Способ с грохоткой прекраснее всего работает с недозревшей икрой.
Отобрать икринки не трудно: держа в одной руке над широкой миской грохотку, второй нужно легко как бы тереть икрой об сетку. Делать это лучше, начав с тонкого конца, и выполняя движения снизу вверх. Полученные икринки потом отлично вымыть холодной водичкой и подобрать сор (останки пленок). Еще раз ополоснуть и оставить на пятнадцать минут в сите.
Если вода стала белой, как молоко, не бойтесь. Это лопнувшие икринки выделяют такую эмульсию, которая окрашивает воду и ее делает клейкой.
Икра лососевая малосольная: как засолить?
Итак, икра перебрана и промыта, осталось лишь засолить ее. Для этого предстоит сделать специализированный маринад очень сильной концентрации с названием тузлук. Готовится он так:
- Налить в кастрюлю 1 ст. воды.
- Насыпать 2 ст. л. соли.
- Добавить 1 ст. л. сахара.
- Вскипятить и остудить до домашней температуры.
И последний шаг: остывшим тузлуком залить икринки лосося. Для малосольной икры время выдержки может составлять от 30 до 60 секунд. Дабы получить усредненный посол, икру могут выдержать до 8 минут, потом моют под водой из крана. Осталось расстелить икринки на бумажном полотенце для просыхания. Хранится малосольный деликатес в стеклянных банках под крышкой в холодильнике не более 2 дней.
Солим икру лосося — видео
