Как заготовить мяту на зиму

Культурные и дикорастущие виды мяты широко применяются в кулинарии, народной и классической медицине. Это душистое растение, богатое маслами на эфирной основе и давно прославившееся собственными лечебными характеристиками, сегодня можно заметить на грядках участков на даче и в садах.

Однако если летом, сорвав несколько пахучих веточек, так легко подготовить практичный чай или отвар, применять свежую листву в прохладительный напиток или выпечку, то в зимний период вся мята оказывается под снегом. Как сберечь мяту свежей на зиму? Есть ли способы, разрешающие до весенней поры пользоваться оздоровительными качествами растения и наслаждаться его ароматом?

Если несколько десятков лет назад российские домохозяйки по привычке мяту только суши, то сейчас вследствие развития техники и воздействию кулинарных устоев других государств возможностей существенно добавилось. Но прежде чем заготовить мяту на зиму, ее следует собрать и приготовить к переработке.

Заготовка мяты на зиму

Лучший сезон, когда следует заготовлять мяту на зиму – это июль и август. Во многих регионах страны мята в данное время собирается зеленеть или уже увенчана розоватыми или бледно-сиреневыми соцветиями. В листве, верхушках побегов и цветах в данный этап скапливается самое большее кол-во масла на эфирной основе и остальных активных веществ, за которые так ценится культура.

Лучшее сырье можно получить:

• от растений 2–3 лет;
• в утренние или вечерние часы, когда на растениях нет росы;
• в сухую нежаркую погоду.

Срезку проводят на 1/3 длины стебля, так как его жёсткая часть не годится для зимнего хранения, но до конца сезона еще может дать новую поросль.

Собранную зелень перед отправкой на хранение в холодильник или прежде чем засушить мяту, законсервировать, тщательно перебирают, удаляя сухие, повреждённые части растения и примеси, моют и в первую очередь сушат. Если появилось желание на зиму сберечь мяту в свежем виде, подготовленную зелень в пучках ставят в емкости с минимальным количеством воды, сверху укрывают пленкой или пластиковым прозрачным пакетом и переносят в холодильник.

Побеги мяты или отделенные от стеблей листы можно свернуть в бумажные салфетки и положить в закрывающиеся пакеты или контейнеры.

В подобном виде «букетики» мяты и зеленые листы хранят свежесть и начальный вид до 4 недель, но потом природа берет собственное. Зелень становится бесцветным и упругость, влага и полезные вещества улетучиваются.

Как сохранять мяту, если в холодильнике невозможно сохранить растения на продолжительный период времени? Воспользуйтесь одним из старейших способов – засушить мяту, которая в подобном виде сбережет и запах, и ценные масла.

Как сушить мяту дома?

Сушка мяты не просит значительных затрат труда или трудных приготовлений. Подготовленная, чистая, без следов влаги мята:

• разбирается на маленькие пучки;
• верхушками побегов опускается в просторные пакеты из бумаги;
• перевязывается и вывешивается в сухое, вентилируемое место без доступа лучей солнца.

При этом способе сушки трава не подвергается ультрафиолетному воздействию и излучения тепла, ветра и пыли, более того она недоступна для насекомых.

Если появится желание в пучки включают иные пряно-вкусовые травы, к примеру, душицу, зверобой, чабрец или шалфей. Подобные наборы не только смогут помочь изменить зимнее чаепитие, но и станут великолепным целебным средством.

Если мяту сушат на поддонах, растительное сырье стелят тоненьким слоем и также предоставляют защиту от солнечных лучей, сквозняка, насекомых или загрязнений. В данном случае, чтобы процесс шел равномерно и быстрее, траву понадобиться иногда бережно шевелить.

Характерности сушки и хранения зелени мяты

Зелень мяты, как и прочие пряные травы, можно сушить и в современных электросушилках, но, в этом варианте, необходимо помнить о некоторых спецификах пряной травы. Как засушить мяту, чтобы в ней сбереглось чем побольше масел на эфирной основе, витаминной и целебных веществ? В первую очередь, не стоит подвергать сырье действию очень высоких температур. Хороший режим температур для сушки пряных трав составляет 20–35 °C. Благодаря этому в электрической сушилке применяется самый щадящий режим, а в духовом шкафу мяту засушивать на зиму не рекомендуется.

Нежная зелень теряет влагу быстро, благодаря этому процесс сушки течет очень активно. Не стоит передерживать мяту в середине электросушилки, так как это может привести к чрезмерной хрупкости листьев и потере части хороших свойств.

Если в помещении, где развешены пучки мяты, влажно, траву необходимо как можно быстрее перенести в иное место, иначе на стеблях и листах разместиться плесень и сделает сырье неподходящим к потреблению.

Пересушенную или подвергшуюся большим температурам мяту легко выяснить по бурому цвету листьев. Такая трава почти не имеет запаха и бесполезна для здоровья.

Как правильно сохранять мяту в сушеном виде?

При температуре 20 градусов сушка продолжается пару дней. Определить готовность сушеной мяты можно, надавив на листовую пластину, если она без труда, с шуршанием отсоединяется от стебля и крошится, сушку можно заканчивать, измельчать сырье и паковать для продолжительного хранения.

Необходимо помнить, как правильно сберегаться мяту после сушки. Измельченная зелень хотя и занимает мало места, но быстрее теряет вкус и запах, благодаря этому разумнее не превращать сухую траву в порошок, а при измельчении пользоваться не кофемолкой, а щадящими ручными методами.

Прекрасная тара для хранения – это стеклянные чистейшие, сухие банки с плотно притертой крышкой, не дающей попасть вовнутрь ни влаге, ни вредителям, ни сторонним запахам. При этом в сухом прохладном месте пряные травы хранят собственные ароматы и вкус до 6–8 месяцев.

Как законсервировать мяту на зиму?

С возникновением в домах мощных современных морозилок у хозяек возникла еще один вариант, как заготовить мяту на зиму. Под влиянием низкой температуры растение будто бы консервируется, в нем останавливаются все процессы. В результате мята хранит цвет, ароматические и вкусовые свойства. Законсервировать мяту на зиму можно как пучками, так и отельными листами, упаковав промытое и просушенное сырье в пищевую пленку, пакеты, фольгу или пластиковые контейнеры.

Любители ароматных освежающих напитков могут применить листы мяты для производства порционных ледяных кубиков. Измельченную траву или некоторые целые листья кладут в формочки и залив кипяченой водой, оправляют в морозилку.

Для оздоровительного чая, очень полезного при зимней простуде, одновременно с мятой можно законсервировать ломтик имбиря или чуть-чуть цедры лимона.

После отвердевания кубики комфортно сохранять в закрывающихся пакетах, не позволяя таяния и повторного замораживания.

Душистый сахар из свежей мяты

Очередной способ, как сберечь мяту на зиму свежей, понравится всем поклонникам сладкого. Душистый сахар на основе отборной зелени мяты подойдет для приготовления очень разнообразных кулинарных блюд, его можно добавлять в выпечку, напитки, фруктовые салаты и десерты. При этом сладость перенимает все хорошие свойства растения, а мята сберегается свежей на зиму.

На 200 грамм измельченной зелени мяты берут такое же кол-во сахара. Компоненты тщательно делают мельче и перемешивают при помощи блендера до гомогенного состояния, а потом расстилают по сухим чистым банках, заодно уплотняя сахар.

Сахар с зеленью мяты в холодильнике хранится очень долго, а чтобы еда приобрела настоящий запах этого душистого растения, добавлять его необходимо уже в готовое блюдо.

Сироп из зелени мяты

На полтора стакана рубленой зелени мяты со своей грядки потребуется стакан сахара и такое же количество воды. Половиной сахара сыпят листы мяты и оставляют на пару часов, чтобы трава дала сок, а сахар начал растворяться. Из оставшегося сахара и воды делают сироп, проверяя его готовность после закипания, по капле на блюдце. Если капля не растекается, сахарный сироп готов, и им разрешается заливать мяту.

Чтобы сберечь все свойства растения, сироп не стоит держать на огне очень долго. Сразу же после закипания, кастрюлю снимают, сироп остужают и, протерев через сито, переливают в стерилизованные сухие бутыли или банки.

Как правильно сохранять мятный сироп? Витаминный и очень душистый сироп отлично сберегаться до 2-ух месяцев, если закупоренные банки убрать в холодильник или подвал.

Как законсервировать мяту — видео