Лобио из красной фасоли: традиционный рецепт
Грузинская кухня становится все более распространенной, и это понятно, ведь она имеет много великолепных рецептов, поражающих собственной обычностью и вкусом. Лобио из красной фасоли — традиционный рецепт, в основе которого лежат полезные бобы. Приготавливают его примерно сутки, ведь фасоль необходимо полдня замачивать, а потом она продолжительно варится. Принимать этот шедевр кулинарного искусства в пищу можно как горячим, так и холодным. В большинстве случаев его подают в глубокой посуде с лепешкой или лавашем. Можно дополнить к нему соленья и сыр.
История блюда
Лобио является классическим блюдом грузинской кухни. Для его приготовления начали использовать фасоль исключительно после путешествия Колумба, а до этого применялись гиацинтовые бобы. Само наименование блюда возникло до недавнего времени, чем фасоль пришла в Грузию. До этого применялся долихос, произраставший там с древности. Это растение напоминает фасоль и обладают темным красным цветом, но меньше неё в размерах.
Лобио является классическим блюдом грузинской кухни
Тяжело отыскать чистую культуру, очень часто попадается долихос, скрещенный с фасолью. В настоящий момент его начали специально растить, так что, возможно, в перспективе устаревший рецепт опять вернется, однако он уже не вытеснит лобио, ведь это очень вкусно и полезно.
На родине лобио кушают регулярно, блюдо считается ежедневным, и, если у нас есть пословица «легче пареной репы», то у них говорят «просто, как лобио». Оно относится к сельской еде, до недавнего времени им питались бедняки, есть множество сказок и смешных рассказов о нем, где поевший его попрошайка становится везучим и счастливым. Впрочем, теперь лобио любят люди всех показателей доходов, оно питательно, богато белком, относительно просто в приготовлении.
Фасоль — продукт, роскошный белком, с него не полнеют, он имеет много витаминов и микроэлементов. Лобио в большинстве случаев готовят очень много и оставляют в холодильнике на всю неделю, оно становится от времени только вкуснее.
Грузины считают самой вкусной фасолью ту, что имеет белое пятнышко в месте зародыша и обладает небольшим размером, внешне она сильно напоминает старинный долихос.
Компоненты
На шесть порций вам понадобится:
- 300–400 г в красной сухой фасоли,
- две штуки или 300 г репчатого лука,
- четыре-шесть столовых ложек подсолнечного масла,
- Два-три чесночных зубчика,
- 40 г кинзы,
- 10 г чабера,
- 3 столовые ложки винного красного уксуса,
- соль,
- один маленькой стручковый красный перчик.
Компоненты для лобио
Фасоль берут любую, но собственно красную, при этом важно, чтобы она относилась к одному и тому же сорту, ведь различные виды подготавливаются по-разному, и выйдет так, что одна часть разварится, а остальная остается сырой. Прекраснее всего подбирать практически черную, очень маленькую разновидность.
Масло подбирают нерафинированное, в совершенстве, крестьянское, с ярко характерным запахом и полностью настоящее. Но вполне можно проигнорировать эту рекомендацию при особенной нелюбви к аромату семечек.
Масло подбирают нерафинированное
Кинзу берут с кореньями, она обязана быть свежей, в совершенстве — только что с грядки или с рынка. На листах не должно быть потемнений, иначе возникнет противный привкус в блюде. Важно ее отлично вымыть — в желобах на стебле часто накапливается песок. Ее можно поменять на 2 чайные ложки молотого кориандра, порой в одинаковых пропорциях берут и то, и другое.
Чабер или кондари разрешается как свежий, так и сухой. Многие любят менять его чабрецом или совсем вычеркивать из состава.
Совет: можно дополнить в лобио измельченные орехи грецкие, в данном случае вкус станет более полным и пряным. Их лучше всего истолочь в ступке или помолоть в кофемолке.
Лобио из красной фасоли: традиционный рецепт приготовления
- Фасоль заливают холодной водичкой (лучше всего из фильтра) таким образом, чтобы покрывать полностью зерна. Оставляют при температуре 20 градусов ровно на половину суток, по прошествии этого времени два или три раза воду меняют. Льют собственно холодную жидкость, чтобы бобы достаточно размокли, однако не начали распадаться.
Фасоль заливают холодной водичкой
Останки воды после фасоли сливают в отдельную посуду, а не выливают
Чеснок мелко режут или пропускают через давилку и добавляют к другим ингредиентам одновременно со специями
Верхние листья зелени оставляют на самый завершальный момент
Добавляют соль и воду, которую сливали после варки, мешают, опять устанавливают на плиту
Стручковый перец добавит блюду пикантной остроты
По густоте блюдо должно быть средним — не достаточно жидким, но и не очень густым
Не во всех районах Грузии сильно любит домашнюю ветчину, ее укладывают прямо на днище кастрюли во время приготовления лобио. В конце ее вынимают, мелко нарезают и добавляют в уже готовую кастрюлю с едой.
Варианты сервировки и подачи на стол
Красиво оформить блюдо можно следующими способами:
- добавить тонко нарезанную ветчину или сыр, разложив по кругу;
- сервировать холодное блюдо гранатовыми зернами, это смотрится на редкость привлекательно и апетитно;
Лобио из красной фасоли с гранатом — действительно аккуратный вид и приятный вкус
Любители кедровых орешков могут обрадовать себя, добавив их к фасоли
Можно размельчить блендером готовое блюдо, сложить в контейнер и мазать массу которая получилась на бутерброды, это прекрасно подойдет для поста, а если добавить ветчины, то и для любого иного дня.
- покласть сверху прекрасно порезанный лаваш и зелень;
Кусочки лаваша можно прекрасно порезать и подавать на стол в подобном виде с блюдом
- применить перепелиные или яйца курицы, их можно разрезать на 2, слегка промазать майонезом и положить на блюдо.
Совет: тертые помидоры могут сделать блюдо намного красивее, их добавляют перед вторым кипячением, при этом лучше всего подержать кастрюлю на огне чуть дольше.
Лобио — это то, с чего нужно начать пробовать грузинскую кухню. Его достаточно тяжело повредить, оно готовится любыми способами, и в самом разном случае выходит вкусно. Оно полезно, подходит всем, помимо очень небольших детей и тех, у кого есть болезни кишечно-желудочного тракта.
2 years ago
