Секреты приготовления древнего славянского блюда – вареников с картошкой

История славянского народа просто кишит приятными событиями, которые на столетия запечатлелись в сердцах широких слоев населения. Так уж вышло, что некоторые древние блюда, также и вареники с картошкой, до этих пор занимают главное место на праздничном столе. Очень часто вареники связывают с Украиной, но в действительности лакомство приготавливают и в прочих государствах. Хотя делают они это по-своему, постоянным остается составляющие блюда – тесто и самые разные начинки. Как подготовить вареники с картошкой по традиционному древнему рецепту? Рассмотрим ключевые принципы создания блюда.

Первый ключ к успеху – прекрасное тесто

Классически технология приготовления лакомства передавалась во всех семьях по наследству. Например, наши бабушки предпочитали лепить вареники с картошкой всем семейством, чтобы передавать умения молодому поколению. Они показывали, как нужно:

• замешивать тесто;
• объединять края;
• делать начинку;
• варить продукт;
• подавать к столу.

Разумеется, чтобы лакомство вышло вкусным, следовало выучиться замешивать тесто для вареников с картошкой. Оно обязано отвечать подобным условиям:

• быть эластичным;
• легко раскатываться;
• хранить форму при заморозке;
• не расклеиться при варке.

Если кулинар достиг данной цели, значит, его вареники с картошкой будут выполнены на качественном уровне.

Дабы получить совершенное пресное тесто, нужно готовить его приблизительно 10 минут. Потом на 30 минут отложить и лишь, потом приступить к лепке.

Есть большое количество вариантов приготовления теста для этого славянского лакомства. Некоторые повара для замеса применяют ледяную воду. Иные – греют до температуры 35°C. Кто-то прибавляет для гибкости куриное яйцо, кому-то в большей степени нравится убрать данный компонент из теста. Как правило для обыкновенного способа приготовления теста нужно взять такие компоненты:

• пшеничная мука (4 стакана);
• куриное яйцо;
• вода (1,5 стакана);
• масло растительное (1 столовая ложка)
• соль.

Если появилось желание сделать вареники пышной формы, было бы неплохо для взять:

• кефир (0,5 л);
• куриное яйцо;
• пшеничную муку (сколько возьмёт);
• пищевую соду (0,5 чайной ложки);
• соль;
• чуть-чуть сахара.

Чтобы вареники не ломались и не расклеивались во время варки, квалифицированные повара делают заварное тесто из подобных компонентов:

• крутой кипяток;
• пшеничная мука высшего сорта;
• яйцо куриное;
• масло растительное;
• соль.

Так как в рецепте применяется кипяток, тесто прекраснее всего замешивать при помощи миксера.

Второй ключ – время приготовления

«И слепились все вареники в один», – так говорится в одной старой юмореске. Мужчинам понадобилось выкинуть собственное «творение» кабану, потому что они не знали, сколько варить вареники с картошкой, чтобы они не слипались. Квалифицированные домохозяйки говорят, что примерно продукт варят после закипания приблизительно 5 минут. При этом нужно брать во внимание размер и толщину теста вареника. Замороженные полуфабрикаты варят около 10 минут. Не смотря ни на что, всегда необходимо использовать персональный подход к делу. Ведь кухни и плиты могут быть очень разными, основное добиться хорошего результата.

Для приготовления блюда лучше всего применять просторную емкость, чтобы вареники свободно плавали в ней и отлично проварились.

3-ий ключ – подходящий рецепт

Не обращая внимания на то, что это блюдо приготавливают по-разному, есть большое количество его вариантов. Рассмотрим классический по-шаговый рецепт с фото вареников с картошкой, который сможет подготовить даже начинающий кулинар. В первую очередь собирают нужные составляющие блюда:

• пшеничная мука высшего сорта (2 стакана);
• крутой кипяток для заварного теста (1 стакан);
• соль (на кончик ножа);
• клубни картофеля;
• лук репчатый;
• масло растительное;
• перец по вкусу;
• соль.

Процедуру готовки начинают из начинки.

Очищенный картофель шинкуют очень маленькими кубиками, кладут в кастрюлю и варят до мягкого состояния.

Дальше сливают воду и усилено разминают овощ, чтобы появилось пюре.

Для мягкости продукта было бы неплохо прибавить в начинку чуть-чуть слитой юшки.

Заранее который обжарен лук на постном масле высыпают в картофель и хорошенько перемешивают. Любители острой пищи ложат в начинку перец. Потом пюре откладуют в сторону.

Пока оно стынет, замешивают заварное тесто. В маленькую емкость просеивают муку, добавляют соль. После чего вливают кипяток, и ложкой замешивают тесто. Когда оно станет холодным, продолжают месить руками.

Готовое тесто кладут в мисочку, накрывают полотенцем и оставляют на минут десять.

После чего от основного куска обрезают маленькую его часть. Потом усердно разминают, скатывают идеальную колбаску и режут кусочками шириной приблизительно 2 см.

На раскатанный кружочек выкладывают полную чайную ложку начинки. Вареник должен выйдет с пухленькими бочками.

Залепляют заготовку движениями по кругу пальцев, чтобы накрепко закрыть начинку в середине вареника.

Готовые продукты кладут на доску, заблаговременно посыпанную мукой. Потом ставят воду на плиту и, когда закипит, бросают заготовки. Варят на умеренном огне 2 минуты именно тогда, как они всплывут на поверхность.

Чтобы они отлично сварились и не слипались, было бы неплохо брать просторную и широкую посуду.

Готовые вареники с картошкой и луком вылавливают из горячей воды шумовкой. К столу подают со сметаной, как настоящее блюдо.

Если вареников выходит очень много, их выкладывают (в сыром виде) на пищевую пленку, после этого помещают в морозильную камеру. Вареные экземпляры, на следующий день, поджаривают на сковородке до румяной корки. Вот какие они – постные вареники с картошкой – роскошное блюдо для общего приема пищи.

Обычное блюдо для «ленивых» поваров

Наверное, ни одного повара сложно назвать ленивым, ведь приготовление пищи – это не простой и трудный процесс. Тем более если касается дело работы с тестом. На счастье, находчивые люди выдумали неповторимые блюда, которые приготавливают на скорую руку. К подобным относятся ленивые вареники с картошкой. Для него потребуются такие обычные элементы:

• картофель (1 кг);
• пшеничная мука;
• лук репчатый (1 штука средних размеров);
• яйца куриные (2 штуки);
• черный перец (молотый);
• сливочное масло;
• растительный жир;
• соль.

Шаги приготовления блюда:

1. Клубни картофеля чистят от кожуры, моют, режут кусочками. Помещают в кастрюлю, заливают водой, солят и варят пока не приготовятся.
2. Мелко порезанный лук обжаривают на смеси постного и сливочного масла. Когда образуется золотистая корка – он готов.
3. С отварной картошки сливают воду, разминают, чтобы вышло пюре. Добавляют кусочек масла и хорошенько перемешивают.
4. В остывший продукт забивают яйца, добавляют перец молотый и опять перемешивают.
5. Дальше маленькими дозами вводят пшеничную муку и замешивают картофельное тесто. В замечательном виде оно не должно липнуть к рукам.
6. Получившуюся массу делят на пару частей. Из каждой делают колбаску, которую режут маленькими ломтиками.
7. В просторной кастрюле кипятят подсоленную воду. Бросают в нее ленивые вареники, варят 3 минуты после закипания.
8. Готовый продукт поливают обжаренным луком и подают со сметаной и зеленью.

Чтобы блюдо вышло привлекательным, его варят на умеренном огне в открытой посуде. Если понадобится помешивают древесной скалкой.

Питательное лакомство для энергичных людей

Многим известна обычная истина: движение – это жизнь. А где взять для этого силу? Удивительное решение вопроса – вареники с картошкой и салом. Для блюда потребуется несколько доступных компонентов:

• картофель разного размера;
• большая луковица;
• сало;
• черный перец;
• пшеничная мука;
• обезжиренный кефир;
• яйцо для теста;
• сода;
• соль.

В первую очередь замешивают тесто. В маленькую посуду просеивают муку, добавляют соль, соду. Маленькими дозами выливают кефир, чтобы вышла мягкая равномерная масса. Потом тесто выкладывают на стол, после этого разделяют на пару частей. Образовывают длинные колбаски, которые режут на одинаковые кусочки. Раскатывая, получают круглые заготовки.

Второй шаг – начинка. Данный рецепт вареников с картошкой учитывает применение сырого продукта. Благодаря этому очищенный картофель трут при помощи мелкой терки либо пропускают при помощи мясорубки.

Сало делят на 2 половины. Одну – перемалывают, иную мелко шинкуют ножиком. Измельченную часть перемешивают с картофелем. Добавляют перец, соль. Хорошенько перемешивают.

Нашинкованное сало выкладывают на сковородку и жарят на не сильном огне. Когда оно приобретет пропускающий свет вид, добавляют мелко порезанный лук. Жарят до изменения цвета.

В кастрюле с широким дном кипятят подсоленную воду. Опускают заготовки и варят, постоянно перемешивая приблизительно 10 минут. Вынимают продукт шумовкой на чистую тарелку. Когда вареники с сырой картошкой станут сухими, заправляют обжаренным луком и ароматными шкварками. Подают к обеду со сливками или сметаной.

Двойная начинка для любителей вкусно поесть

Некоторые поклонники вареников, предпочитают блюдо лишь с классической начинкой одного вида. Это может быть:

Насколько же интересными получаются вареники с картошкой и капустой вместе, когда предпочтения компонентов идеально восполняют друг друга. Для блюда берут обычные элементы, которые никогда не покидают кухню заботливой домохозяйки:

• клубни картофеля;
• белокочанная капуста;
• яйца курицы;
• лук репчатый;
• пшеничная мука;
• перец молотый;
• паста томатная;
• масло растительное;
• вода для замеса;
• соль.

Доступный метод приготовления блюда на кухне дома:

1. Клубни картофеля чистят, режут кусочками. Потом кладут в кастрюлю, солят и варят 30 минут. Когда закипит, снимают пенку.
2. С луковицы убирают шелуху, хорошенько моют под краном и шинкуют полуколечками. Потом высыпают в разогретое масло растительное на сковородку. Обжаривают до оттенка золота.
3. Нашинкованную соломкой капусту, разминают руками, а потом добавляют к луку. Перемешивают, солят и перчат. Заправляют пастой и тушат в течение 20 минут.
4. Картофель перемешивают с капустой, охлаждают и применяют как начинку.
5. В маленькую емкость льют подсоленную воду. Добавляют яйца и хорошо перемешивают. Маленькими дозами ложат в жидкость муку и замешивают крутое тесто.
6. Пока оно настаивается, приготавливают заправку для готового блюда. Лук режут полуколечками, обжаривают на растительном масле до цвета золота.
7. Тесто делят на пару частей. Из каждой делают округловатые жгуты, которые потом режут порционными кусочками. Раскатуют скалкой и наполняют начинкой.
8. В просторной емкости кипятят воду, куда опускают вареники. Как только они всплывут, убавляют силу огня. Варят приблизительно 4 минуты, беспрерывно перемешивая.

Готовые экземпляры выкладывают на плоскую посуду, чтобы обсохли. Потом кладут в мисочку, заправляют жареным луком и подают к столу

Видео-рецепт вареников с картошкой и грибами