Свежее вино из прошлогоднего варенья
К началу нового летнего сезона на полках холодильника нередко остаются баночки прошлогоднего варенья. Не нужно спешить избавиться от него, ведь можно создать вино из варенья, уже потерявшего собственный вкус и запах. Заместь безвкусной сладости выйдет настоящий продукт – приятное домашнее вино, которое обогреет и обрадует членов семьи. Поделимся простым рецептом домашнего вина из варенья.
Простой классический вариант изготовления вина
Нужно приготовить:
- банку емкостью 3 л;
- кусочек марли для фильтрования и воронку;
- перчатку, купленную в аптеке, или водяной замок;
Банки для вина из варенья обязаны быть простерилизованы со всей потенциальной аккуратностью. Помойте их с содой, потом залейте бурлящей водой или используйте другой комфортный для вас способ.
Компоненты:
- 1 литр старого варенья;
- 1 литр кипяченой охлажденной воды;
- 10 — 150 г изюма или свежих виноградных ягод;
Возможно добавление сахара, если варенье кислое. Когда, наоборот, переслащенное, нужно добавить воды. Знающийе люди определили, что подходящее содержание сахара в сусле не должно быть выше 20%.
Изюм или ягоды винограда берутся только немытые! Иначе исчезнут дрожжевые грибки, обитающие на их поверхности. Не примените изюм, расфасованный в пакетики, подготовленный к срочному потреблению.
Данный рецепт домашнего вина из варенья не учитывает использования сухих дрожжей, с ними вы получите полностью другой напиток. Сбраживающим элементом в нашем руководстве считается изюм или виноград.
Технология приготовления
Процедуру готовки вина из варенья можно поделить на 2 ключевых этапа. при этом первый в себя включает первичное брожение, а второй включает фильтрацию напитка и его отстаивание для получения крепости и светопроницаемости.
Заполнить трехлитровую банку или бутыль вареньем, водой и ягодами (изюмом или свежими), размешать до однородности. Свежие ягоды раздавить. Накрыть банку марлей и поставить в темное и тёплое (не ниже 20 – 25 градусов) место. Если не получается надежно обезопасить от света, укутайте банку плотной тканью.
Можно применять прошлогоднюю домашнюю заготовку из любых ягод и плодов, было бы неплохо их не перемешивать, чтобы у вина удался конкретный вкус.
Держать пять дней, каждый день перемешивая ложкой из дерева с длинной ручкой. Если через 20 часов или до недавнего времени появились признаки брожения: (кислый аромат, пенка, шипение), значит, производственный процесс вина из старого варенья идет хорошо.
Через пять дней пора вмешаться: разделить всплывшую мезгу (плотные, не растворившиеся частицы), профильтровать жидкость через марлю, сложенную несколькими слоями и перелить в чистую банку, также обдуманно стерилизованную. Нужно проследить, чтобы в банковской структуре оставались свободными не менее 25% объема, это пространство нужно для пены и углекислого газа, которые образуются при брожении.
На горлышко банки плотно наденьте резиновую перчатку, заранее сделав прокол в одном из ее пальчиков. Если в обиходе есть водяной замок, примените его для приготовления вина из варенья дома.
Чтобы не нарушить герметичность содержимого банки, плотно обвяжите ее горлышко сверху перчатки.
Что сделать, если в течение 4 дней перчатка не надулась? Необходимо проверить, выдержаны ли нужные условия: температура в комнате, где созревает напиток, герметичное закрытие банки. Может быть, будет надежнее залепить тестом стыки резины и стекла.
Оставляем банку в покое надолго: от 30 до 60 дней снова же в тепле и темноте, следим за состоянием резиновой перчатки. Когда она целиком поникнет (или, исходя из этого, водяной замок «успокоится»), брожение завершено. Напиток посветлел, на днище выпал осадок.
Бережно слить получившееся вино, не трогая осадка, для этого лучше применить гибкую трубочку, из набора к медицинской капельнице. Если оно на вкус покажется кисловатым, добавить чуть-чуть сахара. Теперь можно перелить жидкость в чистейшие бутыли, плотно закупорить и убрать в холодильник. В конце концов получаем крепость напитка от 10 до 13 градусов.
Разливать по бокалам можно через 2 – 3 месяца. Если во время дозревания рождается осадок, вино следует вновь перелить в новую емкость. Осадок может дать горький привкус. Такое вино сбережет собственное качество в течение 2 – 3 лет при хранении на холоде.
Описанный выше способ подойдёт и в случае если варенье забродило. Повторяем с закисшей массой все те же операции, сохраняем те же пропорции в отношении кипяченой воды и изюма. Разница лишь в том, что добавляется 1 стакан сахара. По завершении бродильного процесса, напитку также дается время на дозревание в холодильнике. Но практика показывает, что держать его в прохладном месте придется чуть намного дольше, не менее 3 месяцев.
Насколько быстро подготовить вино из варенья дома
Для нетерпеливых приведем «паллиативный» вариант рецепта вина из варенья. На 1 литр старого продукта берется в несколько раз больше воды: 2 – 2, 3 л., горсть изюма. Но решающим считается добавление 10 г сухих дрожжей.
Технология приготовления:
- Объединяем воду с вареньем и доводим до кипения. Данная смесь должна быть предельно сладкой.
- Охлажденную жидкость необходимо профильтровать, процеживая через марлю, перелить в большую бутыль.
- Развести дрожжи в малом объеме получившейся смеси и выдерживать в тепле минут 20. После этого ввести их в ключевой объем, хорошо размешать. Бутыль должна быть заполнена примерно по «плечики», а не под завязку.
- Теперь понадобится сифон с шлангом, опущенным в емкость с водой. Представляет собой устройство ставим туда, где мрачно и тепло (не менее 25 градусов).
Через 2 – 3 денька брожение длится, можно смотреть движение пузырьков углекислого газа. А спустя семь дней вино уже можно попробовать, оно обязано быть кисло-сладким и чуть-чуть газированным. Остается освободиться от осадка – перелить в чистейшие бутылки, добавляя в каждую несколько изюминок, и отправить в холодильник. Всего на один – 2 дня. После этого можно есть. Минус один – приготовленное таким вариантом вино не долго сбережет собственные качества.
