Яблоки в карамели — десерт высокой европейской кухни

Восхитительное комбинирование сладкой патоки и кисловатых фруктов выполняет яблоки в карамели королевским десертом. Помимо прекрасного вкуса, такое блюдо восхищает внешним прекрасным видом. Технология его приготовления до такой степени широка, что нет надобности точно держаться рецепта. Кол-во компонентов рассчитывается в зависимости от желаний и возможностей кулинара.

Целые яблоки в карамели

Для начала отбирают привлекательные, без повреждений фрукты. Плоды обязаны быть небольшого либо средних размеров.

Их тщательно моют и оставляют высыхать на полотенце. Дальше бережно убирают плодоножку.

В появившуюся воронку вставляют древесную китайскую палочку и приступают к приготовлению сладкого сиропа:

• металлический сотейник наполняют 250 мл воды;
• в ней разводят 2 стакана сахара;
• получившуюся массу варят на не сильном огне около 30-40 минут до получения янтарного оттенка.

Готовность карамели проверяют подобным образом. На тарелку выливают минимальное количество бурлящей массы. Если капельки тут же застывают, значит, глазурь можно снимать с плиты.

Подготовленные плоды окунают в горячий сироп, пару раз прокручивая фрукты на палочке, чтобы очень ровно покрывать его сладкой патокой.

Потом их ложат на пергаментную бумагу, которая впитует дополнительную влагу.

Яблоки в карамели будут еще вкуснее, если десерт присыпать:

• шоколадной крошкой;
• стружкой кокоса;
• дробленными орехами.

Эти компоненты не дадут возможности вязкой жидкости стечь с поверхности плодов. В виде декора европейские повара также применяют расплавленный черный или белый шоколад. Получившейся массой они поливают карамелизированные яблоки, таким образом создавая дивный контраст на глянцевом фоне. Более того дивный вкус десерта завоюет даже очень требовательных любителей вкусной еды.

В оригинале цельные карамельные яблоки присыпают сахарной пудрой или корицей. Комбинирование таких ароматных специй с фруктами считается самым лучшим.

Дольки яблок в ароматной карамели

Вымытые и высохшие плоды разрезают на кусочки одного и того же размера. Для приготовления сиропа берут сковороду из чугуна с толстым дном. Тогда можно добиться эффекта томления в огромном количестве карамельной массы.

Рецепт яблок в карамели дома состоит из нескольких стадий:

• на днище посуды ложат 50 г сливочного масла;
• в растопленную жидкость вносят 2 ст. л. сахара;
• потом в сироп добавляют дольки яблок (до 500 г);
  
• компоненты присыпают корицей, кунжутом и натертым мускатным орехом.
  

Данную смесь бережно помешивают лопаткой из дерева. Когда карамельные яблоки размякнут и приобретут медный оттенок (через 10-15 минут), их выкладывают на пергаментную бумагу. В оставшуюся смесь вносят 125 мл сока из яблок, продолжая варить сироп на сильном огне. Через 3 минуты интенсивного кипения и помешивания душистый соус снимают с плиты. Получившуюся карамель применяют как дополнение к десерту.

сок яблочный европейские кондитеры часто заменяют коньяком. Хмельной напиток придаёт фруктам пикантный вкус и запах.

Печеные яблоки в карамели

В рецепт этого десерта входит молоко и сок яблочный. Нарезанные или целые плоды запекают в своем соку, а при подаче на стол поливают сладкой карамелью.

Молочно-сахарный сироп приготавливают по этой технологии:

• в 200 мл воды разводят 250 г сахара;
• получившуюся массу кипятят при среднем огне 15 минут;
• потом вносят 50 г сливочного масла и хорошо перемешивают до абсолютного растворения;
• вливают 125 мл молока;
• смесь томят на не сильном огне до получения насыщенный консистенции;
• в конце добавляют ванилин.

Каждое яблоко нарезают дольками. На лист фрукты выкладывают в готовом виде или целыми. Все плоды хорошо поливают соком из яблок (до 200 мл), смешанным с минимальным количеством сливочного масла, и отсылают в духовку на 45 минут. Температура запекания 180?С. Готовый десерт заливают сладкой глазурью и декорируют кондитерской присыпкой.

Заместь свежих яблок некоторые повара применяют сухофрукты. Но перед приготовлением их вымачивают в водной массе около 10 минут.

Приготовленные яблоки в карамели подают на плоском блюде однотонного оттенка. Именно так можно добиться максимально контрастного цветовые решения.

Готовим вкусные яблоки в карамели — видео-рецепт