Как правильно подготовить из арбузных корочек вкусный мармелад
В августе – начале осени в продаже рождается такая ягода, как арбуз. Вкусная, душистая, сочная, сахарная, которая поедается с очень большим аппетитом. Ну что еще можно дополнить? Наверное то, что из нее можно подготовить вкуснейший десерт – мармелад из арбузных корок, которые мы, как в большинстве случаев выкидываем (см. рецепт варенья из арбузных корок). Половина читателей наверное отнеслась к этому насторожено, а вторая – с возмущением, мол какой мармелад, потому что в корках содержится неимоверное кол-во нитратов.
Можем вас заверить: нитраты удаляются подготовительной подготовкой корок. Еще арбузы можно вырастить у себя на участке или приобрести ягоду без нитратов. А на счёт вкусовых качество мармелада… многие также относились к варенью из кабачков. Словом, пробуйте, вы жалеть не будете.
Есть несколько рецептов мармелада из арбузных корок. Но мы будем рассматривать наиболее востребованный и успешный.
Соответствующие ингредиенты
Для приготовления порядочной порции мармелада понадобится:
- арбузные корки – 1 кг;
- сахар – 1 кг (но нужно ориентироваться по собственному вкусу, 0,8-1,2 кг);
- цедра, снятая с одного лимона;
- ванилин – ? ч. л. (как вариант: 1 штучка бадьяна либо же ? ч. л. кардамона в порошке).
Для приготовления сиропа берите лимонную кислоту – 1 ч. л.
Для посыпки мармелада необходим небольшой сахар или сахарная пудра.
Подготовка корок
Арбуз следует тщательнейшим образом вымыть. Воспользуйтесь щеточкой. Обсушенную полотенцем ягоду разрезают на порционные дольки в 1,5-2 см толщиной. Мякоть обрезают (поэтому, чтобы на корке осталась маленькая красная полоска в 0,5 см) и съедают или откладуют в сторонку.
Следом избавляются от зеленой кожуры. Оставшуюся бело-розовую «мякоть» разрезают на полосы толщиной в 0,7-0,8 см.
Вы может дать кусочкам для красоты разнообразную форму, волнистые края. Но не забывайте, они обязаны быть похожими.
Полученные кусочки промывают очень тщательно под водой из крана, кладут в кастрюлю, заливают водой, устанавливают на огонь и доводят до кипения.
После выливают воду, закрыв кастрюлю крышкой и откидывают арбузные корки на дуршлаг. Когда вся вода стекла, перекладывают корочки на чистое полотенце и дают обсушиться.
Благодаря подобной подготовке из корочек убираются нитраты, которые содержатся в арбузах.
Некоторые домохозяйки приготавливают содовую воду в расчете 1 ч. л. соды на 1 л воды. В получившийся раствор опускают арбузные кусочки и дают постоять 6-8 часов. Таким вариантом добиваются смягчения корочек и устранения нитратов и остальных вредоносных веществ. Итак, как выполнить мармелад из арбузных корок?
Методика приготовления мармелада
Для приготовления вкусного домашнего мармелада:
- В кастрюлю вливают 0,5 л воды и такое же количество сахара и варят из данной смеси сироп. Кол-во компонентов рассчитано на 1 кг арбузных корок. Когда сироп закипит, в него добавляют обсушенные кусочки. Следите, чтобы они были полностью погружены в него. Если сиропа мало, необходимо добавить горячей воды. Отваривают кусочки в течение 20 минут, установив огонь на самый маленький.
- Оставляют емкость с будущим мармеладом из арбузных корочек в сторонке на 6-8 часов, чтобы кусочки отлично вобрали в себя сладкую жидкость.
- После опять ставят кастрюльку на огонь, добавляют лимонку и оставшиеся 0,5 кг сахара и также варят 20 минут. По проишествии времени оставляют массу на 6-8 часов.
- Поставив мармелад в 3-ий раз на огонь на пол часа, в массу необходимо добавить снятую лимонную цедру и ванилин. Также можно ароматизировать грядущий мармелад иными специями, следуя собственному вкусу.
- Отваренные в 3-ий раз корочки прозрачны. Их откидывают на дуршлаг и дают сиропу полностью стечь. Его можно выкинуть либо же собрать и применять на свое усмотрение.
- Но мармелад не должен слипаться. Благодаря этому арбузные корочки необходимо будет обвалять в сахарной пудре.
- Все, арбузный мармелад абсолютно готов. Его можно есть уже с чаем. Но если появится желание дольки можно выложив в 1 слой на лист и подсушить.
Было бы неплохо процедуру сушки проводить на солнечных лучах.
Имейте в виду, если процесс сушки затянется, заместь мармелада вы получите цукаты – тоже очень вкусное блюдо.
Варить мармелад из арбузных корок можно и на основе сиропа из разных ягод, к примеру вишни, клубники, малины. Корочки при варке впитают запах и в конце концов приобретут подходящий вкус и оттенок. А, может, у вас в закромах завалялась банка варенья? Как говорят, и есть не хочется, и выбросить жалко. Тогда можете смело пускать его в действие и сварить арбузный мармелад на его основе. Только помните, если варенье не особенно сладкое, необходимо будет добавить сахар.
Варить арбузные корочки в переваренном темном сиропе не рекомендуется. В другом случае мармелад будет темным и приобретет вкус жженого сахара.
Для ароматизации можно добавлять коньяк, мяту, корицу, а для посыпки применять кокосовую стружку. Готовый мармелад из арбузных корочек также можно превратить в утонченные конфеты. Для этого необходимо просто окунуть его в расплавленный шоколад, дать застыть и сложить в вазы.
Словом, в приготовлении арбузного мармелада полет фантазии безграничен.
Один из видов приготовления мармелада из корок — видео
