Многоцветная история моркови

Морковь – это один из очень важных для человека корнеплодов, выращенных в районах с климатом умеренных широт. Культивируемый сегодня овощ был получен из диких разновидностей, чьи корнеплоды были абсолютно не оранжевого цвета. Как показывают изыскания ученых, морковь с самого начала была фиолетовой или жёлтой.

О происхождении и путях эволюции существующих 80 видов культурной моркови сегодня судить трудно. Но семена моркови археологи находят при раскопках по всему побережью Средиземноморья, в Северной Африке, в Азиатском регионе и странах Европы с климатом умеренных широт.

Дикие виды, быстрее всего, с самого начала для человека были источником не сочных корнеплодов, а зелени. Возможно, морковь применялась и как лечебное растение.

При этом в Иране и Европе культурные слои, где обнаруживаются подтверждения произрастания моркови, имеют возраст порядка 5 тысяч лет. Ископаемая же пыльца растений семейства Apiaceae, относящаяся к периоду эоцена имеет возраст от 55 до 34 миллионов лет, что говорит об античности рода.

Предки современных сортов моркови

Сегодня подтверждено существование 2-ух изначальных типов культурной моркови. Восточная или азиатская морковь исторически, благодаря пигменту антоциану, имеет фиолетовую окраску. А не во всех покраска настолько интенсивна, что стали говорить о черной моркови.

Перистые листы восточного типа имеют серебристый оттенок и ощутимо опушены. Самое большое распространение такая морковь обрела в Афганистане, в Гималаях и горах Гиндукуша, а Иране, Индии и некоторых районах России. На таких же территориях встречается и жёлтая морковь, какая в диком виде жёстче темноокрашенной и имеет выраженный едкий вкус.

Начало культурного разведения фиолетовой моркови понадобилось, возможно, на X век. Уже через три столетия фиолетовые корнеплоды возникли в Средиземноморье, а немного позднее стали выращиваться в Китае и Японии. Восточная жёлтая и фиолетовая морковь и сейчас выращивается в Азии, применяясь для производства крепкого спиртного напитка, однако по популярности и распространению уступает западным сортам с оранжевым цветом корней.

Современный западный вид моркови покрашен благодаря каротину, благодаря этому корнеплоды могут быть красными, оранжевыми, жёлтыми или практически белесыми.

Быстрее всего, такие сорта стали результатом гибридизации и скрещивания растений восточного типа с дикими подвидами средиземноморской жёлтой моркови. Корнеплоды, потребляемые жителями стран Европы, аж до Семнадцатого века, были тонкими, сильно разветвленными и абсолютно не сочными.

История моркови в древнейшие времена

Подтверждённые археологическими находками свидетельства использования дикорастущей моркови были Найдите на стоянках древнего человека в Швейцарии.

На храмовых рисунках в египетском Луксоре, датируемых вторым тысячелетием до нашей эры, нарисованы фиолетовые корнеплоды. А в папирусах, найденных в одном из захоронений фараона, говорится о лечении семенами моркови или похожего на нее растения. Но предположения египтологов о распространении в долине Нила фиолетовой моркови ни археологам, ни палеоботаникам пока доказать не получилось. Возможно, древние египтяне были знакомы с другими представителями семейства Apiaceae, к примеру, анисом, сельдереем или кориандром.

Окаменевшие семена моркови, возрастом как минимум несколько многих веков, были обнаружены на нагорьях Ирана и в Афганистане.

Много сортов очень разнообразных красок были найдены в Азии, есть подтверждения применения дикой моркови в греческий период в Греции. По большей части семена моркови и ее корневища применялись в оздоровительных целях. К примеру, в Арденнах в Древнем Риме морковь служила афродизиаком, а Понтийский король Митридат VI верил, что морковь может остановить яды.

Диоскорид, служивший доктором в римской армии, в работе De Materia Medica за время походов описал и зарисовал более 600 видов лекарственных растений. Византийское издание труда, которое относится к 512 году, показывает читателю вид оранжевой моркови.

Документально подтверждённая история моркови и введения ее в культуру

• 

  Первые культурные посадки фиолетовой и жёлтой моркови, согласно подтверждённым источникам, возникли с X веке в Афганистане и Персии. Одновременно с этим в Иране и на севере Аравийского полуострова рождается морковь с красными корнеплодами.

• В одинадцатом веке растения жёлтой, красной и фиолетовой моркови выращиваются в Сирии и остальных североафриканских регионах.
• Через Ближний Восток и страны Африки в двенадцатом веке морковь восточного типа попала в мавританскую Испанию.
• Одновременно азиатский вид растения добрался до Китая и Италии, где в двенадцатом веке стала распространяться красная морковь.
• В XIV–XV веках красная, жёлтая и белая морковь начинает культивироваться в Германии, Франции, Англии и Нидерландах.
• В странах Европы, благодаря скрещиванию, уже в семнадцатом веке возникла диковинная раньше оранжевая морковь.
• Одновременно с этим оранжевые и белые корнеплоды доставляют в Южную и Северную Америку, а в стране восходящего солнца осваивают в первую очередь восточный, а сто лет через и западный вид моркови.

Загадка белой моркови и вопросы спецификации

В Риме и Греции морковь именовалась по-разному, что приводило к противоречивым толкованиям. В особенности, с названием Pastinaca могла прятаться и практически белая морковь, и светлые корнеплоды довольно востребованного В то время пастернака.

Дать моркови имя Daucus, отделив ее от родственных видов, предложил Гален. Это произошло в другом веке новой эры. В те же годы римским ученым Афинеем было предложено наименование Carota, и также корнеплод называется в кулинарной книжке Apicius Czclius, относящейся к 230 году.

Впрочем с падением Рима упоминания моркови из европейских письменных источников полностью исчезают. А путаница в проверке на идентичность близких по виду и родству растений продолжалась до средних веков, пока фиолетовые и жёлтые корнеплоды вновь не были завезены в страны Европы из Азии.

Карл Великий издал указ о всемерном почитании моркови и признании ее ценнейшим растением, а благодаря кружевным листьям и соцветиям-зонтикам в истории морковь стала известна как «кружева королевы Анны».

Сегодня названия всех видов, начав с белых корнеплодов, завершая черной морковью, подчинены спецификации Линнея, разработанной им в первой половине 50-ых годов восемнадцатого века.

Начало селекции моркови

Целенаправленная селекция вида возникла практически недавно. Описание первого культурного сорта относится к 1721 году и исполнено голландскими ботаниками. Заставить же морковь давать более сладостные и большие корневища оказалось легко. Чтобы корнеплод стал ощутимо прямее, слаще и сочнее, растению требовался лишь надлежащий уход и выращивание нескольких поколений в приемлимых условиях.

Историки были удивлены, что с момента возникновения в Нидерландах жёлтой и красной моркови до ее распространения как овощного вида прошло меньше трех веков, будто бы растение само хотело, чтобы его культивировали.

Самыми же популярными сортами, Нант и Шантане, человечество обязано французскому садоводу-подвижнику Луи де Вильморину, который в 19 веке заложил фундамент современного растениеводства и во второй половине 50-ых годов XIX века опубликовал описание популярных и сейчас сортов.

Формирование покраски моркови

Основой же для получения и оранжевой, и белой моркови стали восточные жёлтые сорта. Этот вывод, после анализа генофонда растений, выполнен генетиками, не столь давно, однако в мире продолжают возделывать и жёлтую, и красную морковь. А разновидность фиолетовой моркови с особенно интенсивной темной окраской стала называться черной. Так в чем же причина такого многообразия цветов?

Покраска корнеплода моркови – это результат действия разных, относящиеся к каротиноидам пигментов.

• 

  За оранжевый и жёлтый цвет корнеплода отвечает ?- и ?-каротин.При этом ?-каротин может составлять до половины от всего содержания каротиноидов в оранжевой или жёлтой моркови.

• Покраска корнеплодов красной моркови вызвана наличием ликопина и ксантофиллов.
• Белые корни выделяются очень невысоким содержанием каротина.
• Фиолетовая и черная морковь, помимо каротина, имеет очень много антоцианов, что выражается в наиболее высокой, чем у остальных разновидностей корнеплодов, антиоксидантной способности.

В процессе селекции морковь стала более крупной и сочной. Она утратила часть масел на эфирной основе, но приобрела иные полезные для здоровья качества, зависящие и от покраски, и от ее интенсивности.

Лукавый способ для урожайной морковки — видео