Папоротник Орляк: технология сбора и обычная засолка
Как только папоротник Орляк начинает проклевываться, значит, настало время его собирать для соления. Молодые всходы растения чем-то напоминают милых морских коньков. Для кулинарного шедевра хозяйке понадобится 12 кг такого добра. В них комбинируется неповторимый вкус и комплекс необходимых витаминов, а еще микроэлементов.
Тонкости сбора оригинального урожая
В лесной глуши оригинальная трава рождается после того, как пройдут последние заморозки, а то и позднее. Хотя случалось, что в июне находили подмерзшие отростки. Примерная длина каждого их них должна быть 20-30 см. Очень маленькие трогать не надо, ведь ценность составляет собственно сам стебель. При этом важно успеть сорвать папоротник Орляк вовремя, иначе он распустится и задеревенеет.
Собранные побеги имеют очень водянистую структуру. Но их наружные характеристики в большинстве случаев зависят от местности произрастания. Чем меньше тени на участке, тем более сухие отрастают росточки. Кроме того, важно смотреть на прошлогодние вайи. Если рядом с молодыми лежат большие засушенные ветки, то растение имеет прекрасное корневище.
Природное сырье советуют собирать в лесах смешанного типа. Некоторым нравится искать их в сосновых и березовых рощах. Места, где сосредоточенно много подобных травянистых растений, запоминают, чтобы сюда приехать в следующем году.
Засоленный папоротник Орляк — прелесть в каждом кусочке
Начинается процедуру готовки с перебирания росточков. Их разделяют от лесного мусора, а еще выбрасывают повреждённые экземпляры. Потом берут большую емкость (нержавеющая сталь или эмалированная посуда), было бы неплохо, высокую. И начинают ложить сырье. Любой слой пересыпают солью. Только она обязана быть крупного помола. Выложив все стручки, следует:
- в кастрюлю покласть крышку, но исключительно диаметра поменьше;
- поставить на нее гнет, чтобы он придушил содержание;
- оставить папоротник в подобном состоянии на 30 дней;
- по завершению периода соление расстилают по банкам и закатывают, хотя некоторые оставляют его в данной же посуде.
Соотношение выходит такая: на четыре килограмма папоротника приходится 1 кг соли.
Конкретно перед приготовлением продукт вымачивают. Процедура продолжается около 8 часов. После этого ростки обжаривают с лучком. Иные домохозяйки приготавливают из него салаты, добавляя отварные яйца и лук.
Хранят засоленный папоротник Орляк при домашней температуры. При этом важно соблюсти основное требование, — чтобы на него не падали прямые лучи солнца. В конце концов блюдо выходит настолько вкусным, что нравится даже капризным деткам.
