Суп куриный с вермишелью и картофелем: рецепты, идеи, секреты приготовления
Классический суп куриный с вермишелью и картофелем приготавливают на основе куриного бульона. Наиболее ароматным и наваристым он выходит из домашнего петуха. Также в виде основы применяют овощной отвар. К примеру, из сельдерея, моркови, лука с добавкой укропа, лавра, черного перца горошком и соли. Альтернативой овощному и куриному бульону служит вода, если суп приготавливают по быстрому рецепту. Однако даже в условиях ограниченного времени повара не советуют применять готовые бульонные кубики и приправы с содержанием глутамата натрия.
Традиционный суп куриный с вермишелью и картофелем
Для приготовления обеда на 5 человек потребуются:
- Бульон из курицы – 2,5 л.;
- Мясо курицы – 400 г (в отварном виде);
- Тонкая вермишель из муки твёрдых сортов – 200 г.;
- Свежая морковь – 1 шт. средних размеров;
- Картофель – 3 не больших клубня;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Подсолнечное, сливочное масло – по 15 г.;
- Лавр сушеный – 1 шт.;
- Свежий укроп – опционально;
- Добавление приправ по вкусу (соль, перец молотый).
Специальное оборудование:
- кастрюля объемом 3 л.;
- половник;
- силиконовая лопатка;
- сковорода;
- доска для разделки – 2 шт.
- нож для овощей и мяса;
- столовая ложка;
- терка;
- плита.
Питательность 1 порции готового блюда:
| Каллорийность 140 ккал | ||
| Жиры – 10,2 г | Белки – 8,2 г | Углеводы – 6,2 г |
Базовый рецепт приготовления куриного супа с картофелем и вермишелью просит как минимум несколько часов.
Однако если у повара есть заблаговременно сваренный бульон из птицы или овощей, то время уменьшается на 1 час.
Секреты вкусного и прозрачного куриного бульона
Наваристую, прозрачную, ароматную основу для первых блюд томят на небольшом огне конкретно перед приготовлением супа или делают заблаговременно. Бульон можно поделить на части и законсервировать. После применять нужное кол-во в комфортный для вас период времени. Ключевыми ингредиентами являются куриные кости, букет гарни и овощной набор: сельдерей, морковь, лук, тыква и перец (по требованию).
Букет гарни – это пучок ароматных трав и специй, применяемый французскими кулинарами чтобы придать мясным блюдам сочного вкуса.
Для бульона букет гарни собирают в марлю, чтобы травы не рассыпались при варке. Применяют ветки укропа, стебли сельдерея, розмарин, тимьян, лавровый лист.
Очередность приготовления:
- Куриные кости моют и опускают в емкость с холодной водичкой.
- Когда вода закипит, ее убирают, а кости перекладывают в чистую воду (это дает возможность сделать меньше образование мясной пены).
- После повторного закипания в воду опускают пару головок репчатого лука в кожуре, несколько ломтиков или половину стебля сельдерея, одну морковь, разрезанную на части, несколько кусочков тыквы (по объему равных размеру моркови), если понадобится добавляют паприку или дольку чеснока.
- Огонь во время готовки должен быть предельно слабым, чтобы температура воды была от 95 до 98 градусов, бульон не должен сильно кипеть.
- Так как мясная база должна вывариваться от часа до трех часов, то воду в кастрюлю льют с учетом уваривания (не менее 3 литров).
- Букет гарни было бы неплохо добавлять за четверть часа до конца приготовления, одновременно с этим отварные овощи вынимают.
- Для светопроницаемости бульон процеживают в чистую кастрюлю через парочку слоев марли.
По-шаговый процедуру готовки куриного супа
Отварные части курицы разбирают на части, опускают в холодный бульон, доводят до кипения. Если суп с курицей и картофелем приготавливают на воде, то в кипящую воду опускают части сырой птицы, заранее вымытые и обсушенные.
Пока мясо варится, готовят овощи для поджарки. Лук и морковь чистят. На разогретую сковородку выливают масло растительное, на котором обжаривают мелко нашинкованный лук. Когда он чуть-чуть зарумянится, к нему добавляют натертую морковь. Поджарку приготавливают при среднем огне до цвета золота.
Картофель моют, чистят от кожуры, нарезают очень маленьким кубиком.
Если суп куриный с картофелем приготавливают на основе отварного мяса, то брусочки картофеля добавляют после закипания бульона.
Если применяли части сырой птицы, то им дают приготовиться не менее 20 минут, после добавляют картофель.
Картофель варят в течение 10 минут, после пытаются на готовность. Если кусочки легко разламываются, добавляют поджарку и вермишель. Дают вскипеть, всыпают зелень, дают еще раз вскипеть и выключают огонь. Добавляют кусочек сливочного масла. Кастрюлю неплотно накрывают крышкой.
Описанный рецепт супа куриного с картофелем предусматривает применение тонкой вермишели. Но можно применять другой вид пасты, в зависимости от желаний семьи. Вареное мясо по требованию можно заменить куриными сердцами, крыльями, шейками или голенями. Подавать блюдо советуют к обеду горячим одновременно с гренками или домашними булочками.
Видео-рецепт приготовления супа куриного с вермишелью и картофелем
