Польза и вред зеленой гречки для нашего здоровья
Гречка — любимое блюдо многих жителей России. Но польза и вред зеленой гречки вызывает споры у современных диетврачей. Большинство из них сходятся лишь в одном — коричневые, прожаренные зерна менее полезны, чем зеленые.
Откуда взялась в Киевской Руси гречка
Около 5 тысяч лет тому назад гречневую крупу стали принимать в пищу в Непале и Тибете, где она и в настоящий момент произрастает в диком виде. Потом область ее выращивания распространилась и на прочие страны. С 12 столетия гречневую кашу признали нужным и важным блюдом, народы, живущие на территории РФ. Особенно ценными оказались ее питательные свойства во время продолжительных религиозных постов. Но сейчас, гречку все также считают пищевой культурой лишь в Китае, России, и некоторых государствах СНГ.
Содержание полезных веществ
В зеленой гречке содержание белков доходит до 18 %, жиров — 4 %, углеводов до 23 % от суточной нормы. Если рассматривать полученные проценты в граммах, то в 100 г белков будет 13,3 г, жиров 3,4 г, углеводов 71,5 г. Более всего в составе зеленой гречки витаминов B9 и B3.
В данной крупе нет жирорастворимых витаминов, только водорастворимые, например:
- B1 — тиамин, содействует лучшему обмену веществ (0,1 мг);
- B2 — рибофлавин, нужен для кожи, ногтей, волос, регуляции роста и способности организма к репродуктивным функциям (0,4 мг);
- B3 — его формами являются никотиновая кислота (витамин PP) и ниацин (7,0 мг);
- B5 — пантотеновая кислота, значимый элемент обмена жиров, углеводного, нужна для синтеза гемоглобина (1,5 мг);
- B6 — пиридоксин, участвует в обменных процессах, важен для правильной работы печени (0,2 мг);
- B9 — фолиевая кислота, нужна для правильного развития кровеносной и иммунной систем (30 мкг).
Питательность зеленой гречки — 310 кКал на 100 г сырого продукта, отварного — 110 кКал.
В составе 100 г этой значительной для человеческого организма крупы есть магний (231,0 мг), объем которого составляет 50 % от всей суточной нормы. Содержание меди — 64 %, гораздо превосходит нужное кол-во этого незаменимого микроэлемента. Фосфор (347,0 мг) — микроэлемент, участвующий во всех биологических процессах, обеспечивающий обычный рост зубной и костной ткани, составляет 37 % от нужного количества. В химическом составе зеленой гречки много калия (460,0 мг), своеобразного регулятора водного баланса, микроэлемента, нормализующего сердечный ритм. Его объем всего 15,2 % от необходимого. В продукте присутствуют также марганец, селен, натрий, цинк, кальций и железо, без которых невозможно хорошую работу человеческого организма.
Польза и вред зеленой гречки
Обыкновенная гречневая крупа, которую не прожаривают перед хранением и отправкой в сеть торговли, имеет зеленоватый цвет. А более обычная потребителям, коричневая, с ярко выраженным запахом — это продукт, заранее обработанный. У них различные свойства. Однако если эти продукты, в процессе приготовления, отварить, по собственной ценности, они станут фактически похожими. Связывают это с тем, что под влиянием термические обработки, большинство витаминов и редких микроэлементов просто разрушатся. Благодаря этому, отваривание зеленой гречневой крупы и прожаренной, коричневой, к заметной разнице в их составе не приведет.
Особенно полезна гречка для тех людей, которые пытаются похудеть. Клетчатка, которая расположена в зеленой гречке, позитивным образом действует на микрофлору кишечника.
Благодаря этому входит в состав многих диет и, очень часто, составляет их основу. Более того, в ее составе немалое количество витаминов и микроэлементов, что дает возможность организму прекрасно сбрасывать килограммы и не страдать от минуса полезных веществ.
Одним из ценных параметров зеленых зерен считается то, что их гликемический индекс всего 50 единиц, у коричневой гречки — 60 единиц, что дает возможность принимать два этих вида людям, страдающим сахарным диабетом. Очень полно собственные ценные свойства зеленая гречка проявляет в пророщенном виде. Она также делает лучше состояние сосудисто-сердечной системы, понижает возможность развития инфаркта. Из-за отсутствия клейковины (глютена), гречка подойдет людям, страдающим от ее непереносимости.
Как проращивать зерна зеленой гречки
Самые ценные свойства у пророщенной гречки. Она обладает высокой энергоценностью, улучшает иммунитет и чистит организм. Вот чем полезна зеленая пророщенная гречка.
Дабы получить продукт, дающий возможность отдать человеческому организму максимально возможное кол-во минералов, витаминов, органических аминокислот, которые в нем содержатся, необходимо сделать его так:
- Залить водой зеленые зерна и убрать все всплывшие детали.
- Пересыпать в дуршлаг, вымыть под водой из крана.
- Переложить чистейшие зерна в посуду с широким дном, прекраснее всего стеклянную.
- Залить очищенной, однако не кипяченой водой, исходя из пропорции — на одну часть гречки три части воды.
- Через два-три часа, набухшие зерна вновь необходимо вымыть, разложить на посуде тоненьким слоем. Накрыть марлей.
- Закрыть неплотно посуду крышкой, чтобы крупа «дышала» и поставить на день в тёплое место.
- В течении 24 часов гречку необходимо мыть каждые 10 часов, крайне осторожно, чтобы не повредить ростки.
- После суток проращивания средняя длина появившихся ростков должна быть от 2 мм до 3 мм. Такие ростки прекраснее всего принимать в пищу. Чтобы они не перерастали, их следует поставить в холодильник.
Считается, что после начала проращивания зерен зеленой гречки, они становятся максимально полезными только после два дня.
Не оставляйте ростки в момент проращивания на период более 10 часов без промывки. Начнется необратимый процесс брожения, в следствии которого зерна станут неподходящими.
Как применять зеленую гречку и ростки
Человеческий организм легко усваивает гречку в зеленом цвете. Ее нежность и приятный вкус дают возможность готовить из этой крупы разные блюда. Очень полезную гречневую муку можно не прилагая больших усилий подготовить дома. Для этого необходимо только вымыть зерна, высушить и перемолоть на кофемолке. Получившуюся муку можно добавлять в пшеничную при выпечке блинов, оладий и прочих изделий из теста.
Перед употреблением зеленую гречку, и готовить из нее блюда, ее необходимо перебрать — удалить оригинальные крупинки, а потом вымыть. Для того, чтобы сберечь хорошие свойства этой ценной для организма крупы, ее необходимо замочить на ночь, потом вымыть и применять. Однако, если время ограничено, можно замочить гречку на 2 часа либо даже на 30 минут. Эту крупу запаривают в термосе, добавляют в тушеные овощи, или кушают с измельченными орехами. Ростки зеленой гречки добавляют в разные блюда, а еще сушат и применяют как эффективное средство для профилактики.
Чем еще полезна зеленая гречка? Благодаря антиоксиданту проантоцианидину, содержащемуся в данной крупе, можно притормозить развитие патологических процессов. Этот продукт — хорошая профилактика заболеваний в онкологии. Он требуется для тех, кто испытует большие физические и умственные нагрузки. Пользу зеленой гречки для здоровья сложно переоценить. Регулярное потребление в пищу блюд из зеленых зерен и их ростков, даст возможность сберечь организм здоровым на протяжении многих лет, замедлить процесс его старения и даст возможность человеку быть более подвижным и энергичным.
Все о пользе зеленой гречки — видео
