Знакомимся со съедобными грибами: короткая подборка популярных видов

Среди поклонников тихой охоты самыми стойкими, пожалуй, являются грибники: поди-ка попробуй намотать пару километров, заглядывая под каждый кустик и вороша травяные заросли в поиске съедобных грибов, а ведь собственную «добычу» еще нужно донести домой. Тем не менее, одного терпения и силы в данном деле мало. Намного важнее уметь разбираться в лесных дарах, ведь от этого зависит здоровье, а порой и сама жизнь грибника и членов его семьи. Даже вполне безобидные с первого взгляда грибочки могут быть токсичными двойниками.

Рекомендуем для вас краткую подборку очень знаменитых видов съедобных грибов с названиями и фото. Надеемся, что она поможет не ошибиться с выбором.

Всегда собирайте только те грибы, в которых вы полностью уверенны. Если возникли даже маленькие сомнения по поводу их съедобности или внешнего вида лучше обойти такой экземпляр стороной.

Грибной король – боровик

боровик — один из наиболее апетитных, ценится за плотную и сладкую мякоть. Необходимо отметить, что она не теряет белого цвета при разрезе (у его несъедобных двойников мякоть синеет или розовеет). Низ шляпки трубчатый, тоже белый и не становится темнее после сушки, одно, что у старых грибов он приобретает оттенок желтого. Ножка очень мясистая и толстенька, очень часто коротковатая.

Сушенные белые грибы, фото которых показаны ниже, имеют высокую питательность — 281 кКал против 40 у свежесобранных экземпляров. Питательнее них разве что сушеные подберезовики (290 кКал против 36).

Растет грибной король по большей части семействами, в борах, благодаря этому его называют еще боровиком. Время сбора – с начала лета до середины осени. В зависимости от того, под какой породой из дерева «поселилось» семейство, есть до 20 разновидностей гриба боровика. Очень часто можно повстречать:

• еловый боровик с красновато-бурой шляпкой на гладкой продолговатой ножке;
  
• сосновый боровик с темно-коричневой, слегка блестящей, шляпкой на короткой толстой ножке;
  
• дубовый боровик с коричнево-серой шляпкой на длинной сероватой ножке;
  
• березовый боровик со светло-бурой шляпкой на короткой объемной ножке.
  

Достойная замена говядине – рыжики

Грибы рыжики по собственным качеству вкуса находятся рядом с боровиками. Готовить их можно разным способом, но самый лучший из деликатесов – это маринованные или соленые рыжики.

Самые калорийные – соленые рыжики, преобладающие в данном вопросе даже яйца и говядину.

Очень часто встречаются два варианта грибов:

1. Сосновый рыжик. Растет на почвах где есть песок, в сосновых лесах, сбор урожая – с конца лета. Шляпка в виде воронки с углублением по самому центру, темно-оранжевая с оттенком красного, края слегка завернуты вниз, на ощупь чуть липкая. Пластинки под шляпкой при нажатии становятся зелеными, аналогичный цвет приобретает сок на воздухе. Ножка маленькая, в виде цилиндра, тоже оранжевая.
   
2. Еловик (еловый рыжик). Живет в молодых ельниках.
   

Выделяется очень тонкой шляпкой, в окрасе которой может находиться синий или оттенок зеленого, и красным млечным соком. Ножка чуть-чуть длиннее, чем у соснового собрата.

Урожайные лисички

Грибы лисички — частые жители смешанных лесов, хотя и насаждения семейства хвои тоже любят. Растут большими семьями до самого конца осени, очень много их в дождливое лето. Диаметр воронкообразной шляпки маленькой, до 10 см, однако она очень мясистая, покрыта краской в привлекательный жёлтый цвет, края волнистые, завернуты вниз. Мякоть слегка светлее, сухая и упругая, на вкус острит и пахнет сухофруктами, не чернеет при разломе. Шляпка внизу медленно ссужается, и ее толстые пластинки переходят в удлиненную ножку. Она гладкая, одного цвета со шляпкой.

Несъедобные двойники лисичек выделяются более сочным окрасом: они бывают ярко-оранжевые или красноватые. Более того, у них отсутствует гофра по краешку шляпки.

Хрупкие сыроежки

Грибы сыроежки растут в мокрых сосновых лесах и в болотистой местности с середины лета и до начала осени. Имеют очень привлекательную шляпку с вдавленным центром и слегка зубчатым краем. Она гладкая, покрыта краской в грязно-красный цвет или зеленовато-коричневая, центральное углубление более темное, буроватое. Может отливать блеском глянца или спокойным матовым оттенком. Ножка ровная, белая. Пластинки под шляпкой белого цвета или желтоватого, очень хрупкие и очень легко могут поломаться. Аналогичный структурой обладает и сама сладкая мякоть, при разломе она темнеет.

У токсичных двойников сыроежек шляпки сочного цвета: от ярко-красных до фиолетовых, более того более круглые.

Гриб имеет несколько вариантов, которые могут быть разнообразного цвета. Самыми вкусненькими из них в большинстве случаев считают такие сыроежки:

• зеленоватую или чешуйчатую со специфическим окрасом шляпки;
  
• съедобную или пищевую с розово-красной или кирпичной шляпкой;
  
• коротконогую с белой шляпкой.
  

Пикантные волнушки

Грибы волнушки, фото которых можно заметить ниже, растут в лиственных лесах, где преобладают березовые рощи. У них очень привлекательные шляпки, в молодом возрасте округло-выпуклые, а с каким то периодом – с углубленным центром. Края шляпки завернуты вниз, а по всей ее поверхности размещены длинные волоски более темного оттенка, необычным узором украшая волнушку. Ножка довольно толстая, однако в меру, одного цвета со шляпкой. Мякоть гриба приятно пахнет, рыхлая, но имеет единственный минус, благодаря ему некоторые ученые не признают волнушку съедобной: она пропитана млечным соком, горьким и едким на вкус.

Не обращая внимания на горечь, гриб абсолютно не опасный. Для потребления в пищу квалифицированные грибники рекомендуют собирать только молодые экземпляры и вымачивать их в холодной воде: после такой процедуры и варки горечь пропадает.

В лесах произрастают два варианта волнушек, оба являются съедобными грибами, и несколько друг от друга отличаются:

1. Розовая волнушка с красно-бежевой шляпкой.
   
2. Белая волнушка с грязно-белой шляпкой (она еще более непрочная).
   

Первые весенние грибы — сморчки

Среди первых даров природы одними из первых появляются сморчки – внешне не привлекательные, но очень вкусные грибы с необычным строением. На длинной светлой ножке, пустой в середине, прочно одета сказочной формы шляпка более темного цвета: она вся испещрена глубокими ячейками, словно выеденными малоизвестными насекомыми.

В пищу употребляют 3 вида грибов сморчков, фото которых можно заметить в описании, а конкретно:

1. 1. Обычный (съедобный). Шляпка имеет форму яйца, коричневого цвета, в середине пустая. Ножка желтоватая, тоже пустотелая, срастается со шляпкой.
      
   2. Конусообразный (большой). Отличается высокой вытянутой шляпкой коричневого цвета, вертикально-расположенные ячейки намного темные. Ножка также высокая, до 10 см в высоту, значительная часть спрятана под шляпкой.
      

1. Полусвободный. На высокую ножку «одета» маленькая, темная ячеистая шляпка с острой вершиной и четко видным ободком по краешку.
   

Мощный подосиновик

Гриб подосиновик, он же обабок, растет поодиночке либо маленькими семьями в мокрых лиственных лесах, в тенистых зарослях (там, где сыро). Как следует из названия, из деревьев он предпочитает уединенные места под осинами, но есть и иные виды гриба, пребывающие в тесном симбиозе с елями, дубами или березами.

Грибники называют этот привлекательный большой гриб «красноголовиком» из-за его яркой широкой шляпки, окрашенной в различные красные оттенки. Пока грибочки небольшие, их шляпки, как полушария, тесно надеты на ножки. С каким то периодом они выгибаются вверх, светлая губка под шляпкой утолщается и приобретает серо- жёлто-коричневый оттенок. Плотная мякоть после разреза становится синюшной. Ножка у подосиновика не менее мощная и высокая, а вверху ощутимо утолщается. Вся поверхность покрыта черными очень маленькими чешуйками.

Очень часто встречаются такие разновидности подосиновиков:

• жёлто-бурый с оранжевой шляпкой и высокой ножкой;
  
• белый с соответственного окраса шляпкой, которая со временем приобретает оттенок коричневого, и длинной утолщенной ножкой;
  
• красный с большими, кирпичного цвета, шляпками и толстыми ножками.
  

У ложного подосиновика губка яркого (розового или красного) цвета, ножка украшена очень маленькой жёлто-красной сеткой, а при разломе мякоть розовеет.

Грибные браслеты на пнях из опят

Как видно на фото, грибы опята растут большими семействами на остатках пород дерева, опоясывая их привлекательным кольцом. У них тонкая красивая ножка, высота которой достигает 15 см, желтоватого или коричневого цвета. Некоторые опенки, их еще называют грибы, на ножке имеют юбочку.

У молодых грибов шляпка округлая, с очень маленькими чешуйками, но потом она выпрямляется и приобретает форму зонтика, а поверхность становится гладкой. Покраска по большей части кремовая или жёлто-красная.

Быстрорастущий подберезовик

В березовых рощах, между корнями деревьев растут бабки или грибы подберезовики. Мимо больших шляпок сложно пройти, не заметив их: мясистые, рельефные полушария имеют тупой край и светло-бурый окрас. Низ шляпки в виде толстой губки, серо-белый, у старых грибов проступают коричневатые пятна. Ножка довольно длинная, вся покрыта темными чешуйками. Грибы растут буквально на дрожжах, и в день набирают по 4 которой, создавая целые поляны, хотя могут обитать и в гордом одиночестве.

У ложного подберезовика шляпка снизу и сверху серая или розовая.

Есть множество разновидностей подберезовика, очень популярными из них считают:

• обычный подберезовик с красноватой шляпкой и массивной ножкой, утолщающейся книзу;
  
• грабовик с пепельной или серо-коричневой шляпкой и толстой ножкой (растет в грабовых лесах).
  

Засолочные грибы грузди

Грузди – одни из тех грибов, которые растут большими кучками. Найдя одну семью таких красавцев, можно набрать целое лукошко лесных даров. Внешний вид грибов может значительно различаться, так как разновидностей груздей много, но всем им отличительно воронкообразное углубление в самом центре широкой шляпки, при этом в молодом возрасте он отсутствует. Применяют грибы по большей части для засолки, так как их млечный сок горький.

Одними из очень апетитных груздей считают грибы, фото которых вы можете увидеть:

1. Жёлтый груздь. Шляпка золотистая, с небольшими чешуйками, днище вогнутое, края подвернуты вовнутрь. Ножка выносливая, хотя и пустотелая, гладкая, с жёлтыми ямками. Мякоть при срезе желтеет.
   
2. Красно-коричневый груздь. Выделяется большими шляпками привлекательного коричневого цвета и крепкими толстыми ножками. При сборе пахнет рыбой.
   
3. Настоящий (белый) груздь. Шляпка желтоватая, с волокнистыми краями, всегда в налипшей сорной траве. Ножка низенькая, толстая, пустотелая.
   

Слизкий гриб масленок

Если и есть грибы, какие сложно спутать с другими, то это маслята – жители сосновых лесов. Их шляпка покрыта довольно таки малоприятной на ощупь и очень скользкой кожицей, что не мешает грибам оставаться одним из очень апетитных лесных деликатесов. Форма шляпки в виде полушара, похожа на подушку. Слизкая кожица легко снимается и очень часто покрыта краской в коричневые тона, но может быть желтоватая, и даже пятнистая. Низ шляпки губчатый, светлый, со временем темнеет. Ножка удлиненая, отвечает окрасу верху гриба.

Мякоть молодых грибов плотная, но быстро стареет и уже спустя семь дней становится рыхлой, вследствие чего маслята служат любимым местом проживания и блюдом червей.

Гриб масленок имеет более 50 видов, одними из очень апетитных являются:

1. Поздний масленок. Самый лучший из представителей с мясистой светлой мякотью, которая не становится темнее, имеет приятный вкус и легкий фруктовый аромат. Шляпка коричневая, с блестящей скользкой кожицей, ножка светлая, сверху окутана покрывалом, переходящим и прикрывающим шляпку.
   
2. Обычный масленок. Шляпка толстая, темная и слизкая, на ножке юбочка.
   
3. Жёлто-бурый масленок. Шляпки молодых грибов зеленоватые, потом приобретают жёлто-красный оттенок и трескают, при этом фактически сухие на ощупь. Ножка вытянутая. Совершенное сырье для маринования (помимо старых грибов).
   

Оригинальный, но съедобный и вкусный гриб синеножка

В лесополосах, в упавшей листве хвойников и ясеня, а еще на старых закинутых фермах, где земля пропитана перепревшим навозом, после дождей отрастают бесчисленные семьи грибов синеножек.

В научной литературе гриб называют рядовкой лиловоногой.

Специфической особенностью синеножки считается фиолетовый окрас. Наиболее глубокий он на ножке, однако у молодых грибов и сама шляпка, и пластины тоже отливают таинственным синеватым светом. Со временем мясистая полукруглая шляпка желтеет, подворачивая вовнутрь края. При необходимом уровне влаги она блестящая, в засушливую осень сохнет, а окрас становится блеклым. Мякоть плотная, при срезе также синеет, пахнет анисом. Ножка толстая, к низу слегка становится шире.

Съедобный паразит — трутовик

Уже из названия гриба трутовика ясно, что с ним что-то не так, впрочем ущерба от него больше достается природе, чем человеку. Занесенные ветром споры начинают прорастать в коре деревьев и активно плодиться, вызывают их гниение и последующую погибель. С другой стороны, трутовика можно назвать санитаром леса: он чистит его от старых насаждений, освобождая место новым культурам, а перегнившее дерево становится для них удобрением.

Форма трутовика не специфична для гриба: он больше похож на большой одиночный или слойчатый нарост на дереве.

Есть множество видов трутовика, они все относительно съедобные грибы (не токсичные). Впрочем большинство имеют плохие качества вкуса и твёрдую структуру, зато обладают оздоровительными качествами. По большей части грибы применяют для приготовления разных настоек и мазей. Одновременно с тем определенные варианты все же довольно вкусные, если убрать их в молодом возрасте.

Очень часто приготавливают соусы и супы из подобных трутовиков:

1. Березовый. Выделяется отсутствием ножки, состоит исключительно из большой и толстой шляпки. Молодой гриб белый, со временем становится коричневым. С другой стороны трутовик похож на плотную губку, вследствие чего еще именуется «березовой губкой», более того и растет он на березах. Еще одно наименование – «чага».
   
2. Чешуйчатый. На короткой, толстой и темной ножке к дереву фиксируется широкая веерообразная шляпка с трубчатым низом. Она светло-коричневая, покрыта более темными чешуйками. Края шляпки завернуты вниз, а серединка вдавлена вовнутрь.
   
3. Серно-жёлтый. Вырастает весною в виде бесформенной массы жёлто-оранжевого цвета, старые экземпляры приобретают оттенок серого. Плодовые тела фиксируются один к иному боками, полукруглые, с волнистым краем. Мякоть мясистая и сочная, с лимонным вкусом, и запахом, но со временем рождается противный запах, гриб сохнет и крошится. Вес одного взрослого трутовика превосходит 10 кг.
   

Ароматные шампиньоны

Есть «дикая» и окультуренная разновидность грибов шампиньонов, две съедобные, имеют отличительный ярко-выраженный грибной аромат:

1. Луговой или обычный шампиньон. Растет в богатейшей на органику почве в полях, посадках, огородах. Время сбора — в течении всего лета, а на юге с поздними и мягкими зимами — до середины осени, причем грибочки появляются уже в мае. Мясистая шляпка диаметром до 15 см белого цвета, с загнутыми краями, пластинки бурые. У молодых грибов они в первую очередь белые, а сама шляпка срастается с толстой ножкой покрывалом. Когда гриб подрастает, оно рвется, после себя оставляя кольцо на ножке.
   
2. Шампиньон двуспоровый или культивируемый. Предпочитает места, где вносился навоз, поляны, сады, применяется для массового выращивания в специализированных помещениях. Размеры чуть-чуть скромнее, диаметр шляпки не превышает 10 см, да и сама ножка ниже и тоньше. Небольшие грибочки белого цвета, с каким то периодом шляпка приобретает оттенок коричневого. Если разломать белую мякоть, она быстро темнеет.
   

Луговые шампиньоны именуют в народе «печерицами».

Морозоустойчивые вешенки или грибы-сапрофиты

В лиственных лесах с пришествием осени на сухих и поваленных деревах часто можно повстречать грибы вешенки. Растут они конкретно на дереве или пне, получая из него питание, вследствие чего и относятся к сапрофитам – грибам, разрушающим деревья.

Вешенки также растят дома на специальном субстрате, состоящем из остатков растительности.

Размеры грибов довольно внушительны: диаметр шляпки примерно будет примерно 20 см, хотя встречаются и экземпляры с 30 см. У молодого грибочка она светло-серая, выпуклая, а края подвернуты. Потом шляпка распрямляется и становится плоской и гладкой, а ее поверхность красится в более оттенок темного цвета и приобретает блеск глянца.

Трубчатое донышко шляпки переходит в очень короткую ножку, а так как грибы растут пучками, то ее практически неприметно. У старых вешенок и ножки, и шляпки более жёсткие и волокнистые, благодаря этому лучше применять молодые грибы, пока они сочные. Необходимо отметить, что собирать грибы можно до начала сильных морозов – первые легкие заморозки вешенке не страшны.

Перечислять съедобные грибы можно также слишком долго и усвоить их всех сложно. В каждом регионе растут собственные грибочки в зависимости от природной местности. Кому-то посчастливилось жить в лесной глуши и собирать белые грибы, а кто-то ищет в степях луговые шампиньоны. Достаточно внимательно изучить местные грибы и можно отправиться на поиски деликатеса. Но, на всякий пожарный случай, захватите с собой умелого грибника и обходите стороной подозрительные экземпляры.

В лес за съедобными грибами — видео