Заготовка свекольной ботвы на зиму

Свекла мало преобразилась с древних времён, когда её начали принимать в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды применяли врачи. Позднее сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария невозможна. А свекольная ботва очень часто наполняет компостные кучи. Впрочем лекарственных и питательных компонентов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — смогут помочь рекомендации опытных поваров.

Польза свекольной ботвы

Учёные определили, что свекольная ботва имеет неповторимые свойства. Частое потребление этой зелени поможет упростить состояние больных:

• сахарным диабетом;
• заболеваниями, связанными с минусом гемоглобина в крови;
• сердечно сосудистыми проблемами;
• проблемами с обменом веществ;
• ЖКТ;
• с опухолевыми образованиями;
• склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр действию на организм свекольная ботва обязана собственному составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на собственных грядках, на зиму поможет всегда иметь практичный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны использованию листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сберечь память и внимание даже в пожилом возрасте. Увеличивается пластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листах бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота делает лучше мозговую деятельность, кроветворение, вещественный обмен.

Витамин U тормозит процессы старения и хорошо действует на пищеварительную систему, содействует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый постоянно натощак содействует мягкому стулу. Установлено, что перспективно применять свекольные листы с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем заболеваний кожи, лекарством от боли головы и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Но нельзя принимать свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые процессы воспаления или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок подбирают только молодую листву с черешками. Сберечь залежи на зиму можно в форме:

• сухой зелени;
• квашением;
• заморозкой;
• маринованием листьев свеклы;
• консервированием.

Необходимо иметь в виду, что тепловая обработка понижает состав полезных веществ, частично разрушая непростые органические соединения. Благодаря этому для использования в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Но применение консервированных заготовок постоянный восполнит минус необходимых компонентов во время зимы. Мысли, что питание экологическими продуктами с собственного огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листы и черешки свеклы можно после предварительного размельчения всеми доступными способами. Так как масел на эфирной основе в листовом аппарате содержится небольшое кол-во, сушку можно проводить при температуре до 60 0 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – разные способы хороши, помимо высушивания на солнечных лучах. Применять сухую зелень можно в оздоровительных и кулинарных целях.

Заготовить листы свеклы на зиму как мороженый продукт ещё легче. Помытые и отлично просушенные листы с черешками режут мелко и расстилают по маленьким единоразовым порциям в пакеты из полиэтилена. Важно сохранять заготовки только в морозильнике, при невысокой температуре. Как то размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет собственные хорошие свойства. Аромат борща с ароматом свежей замороженной зелени в первую очередь привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» даст возможность сберечь все витамины в зелёной ботве. Приготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка длится 5 минут. Получившуюся массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом на протяжении нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Применяется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит полностью, без использования уксуса. Под воздействием соли в тёплом месте в течение нескольких суток выполняется ферментирование продукта. При этом будут сохранены и преумножаются полезные вещества. Применяется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составная часть трудных салатов.

При мариновании свекольной ботвы разделяют листы от черешков. При этом готовится типовый маринад с использованием всех обыкновенных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. в банке кладут отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании заключается в том, что черешки два раза заливаются первый раз бурлящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, приготавливают маринад и наполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После чего добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики охлаждаются на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Сохранять такие заготовки можно при температуре 20 градусов.

Более того, ботву свеклы тушат и производят из неё икру с добавкой в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка считается закусочным блюдом. Очень часто домохозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после обработки термическим способом можно сохранять в комнатных условиях. Но оптимальным способам станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сберечь дары лета и плоды собственного труда для применения зимой, значит, обеспечить семье полезное питание целый год.

Готовим из свекольной ботвы — видео