Как солить огурцы на зиму

Как солить огурчики – быстро и вкусно

Малосольные огурчики – рецепт первый

Огурчики можно принимать в сыром виде, а еще маринованными на зиму, солеными и даже тушеными, тем более, что рецепты в большом количестве есть на специализированных кулинарных сайтах. Наиболее популярными являются малосольные огурчики, которые станут отличной закуской для торжественного стола и витаминным дополнением каждодневного меню. Для их приготовления вам потребуются: огурчики, чеснок, ароматная зелень, соль и вода.

Первое, что необходимо сделать – отобрать овощи для засаливания. Лучше подбирать те, что имеют приблизительно один размер, являются плотными и темно-зеленого цвета. Соленые огурчики всегда, также как и заготовки на зиму помидор, необходимо сохранять в стеклянных банках либо в эмалированных емкостях с неповреждённой эмалью, а еще в любой иной посуде, которая не окисляется. Полностью запрещается консервировать на зиму малосольные огурчики в кастрюле из алюминия, так как кислота разрушит пленку окиси алюминия, и небезопасные вещества частично перейдут на продукт.

• Как правильно поливать огурчики
• Подвал под домом
• Консервация переца в томатном соке

На днище подготовленной емкости ложим несколько горошин перца, и душистого, и черного, к ним добавляем чеснок и зелень. Можно тоже добавить туда же листья вишни, дуба и хрена, которые смогут помочь сберечь ваши соленые огурчики хрустящими и ароматными. Огурчики вынимаем из воды, бережно срезаем концы, можно для ускорения процесса засолки проколоть плоды иглой. После этого складываем их в емкость, не утрамбовывая при этом, иначе плоды утратят собственную хрусткость.

Дальше готовим рассол – для этого в кастрюлю наливается вода и добавляется соль, в расчете 2 ст. ложки с бугорком на 1 литр воды. Рассол не надо прокипятить, а исключительно довести его до этого состояния. Потом положите часть специй в банке и залейте горячей жидкостью огурчики. Сверху уложите оставшуюся зелень и положите гнет. Для этого в емкость кладется чистая тарелка по диаметру кастрюли и ставится сверху груз (банка или бутылка с водой).

Вот как правило и весь секрет приготовления, благодаря ему соленые огурчики будут Вас радовать всю зиму. Производя консервацию таким способом, вы не истратите немало времени, а полакомиться солеными и хрустящими огурчиками ваша семья сможет уже на два дня. Если Вы хотите получить более кислые овощи, то необходимо оставить их прогуливаться в рассоле еще на пару дней в помещении. В другом случае требуется емкость с солеными огурцами убрать туда, где температура немного выше 0 градусов – в холодильник либо в подвал под домом.

Рецепт номер 2 – быстро и вкусно

Для этого рецепта потребуются огурчики малых размеров, с тонкой кожурой. В совершенстве – это тепличные овощи, более нежные. Для приготовления берем пластиковую пищевую емкость либо стеклянную банку, у которой крышка может плотно закрываться. На днище необходимо положить нарезанную зелень, несколько зубчиков чеснока, которые необходимо слегка раздавить ножиком, а еще горошины черного и несколько штук душистого перца.

Разрезаем огурчики вдоль и ложим их как можно плотнее в банке, отлично посыпая солью. Плотно закрываем емкость, а потом начнем сильно ее трясти, чтобы содержание билось о стены емкости. Через пару минут огурчики пустят сок и фактически полностью окажутся погруженными в рассол.

В течение часа необходимо иногда трясти банку, после этого малосольными огурчиками можно уже лакомиться. Остается лишь смыть с огурцов дополнительную соль и подать их на стол, выложив прекрасно на блюдо. Данный рецепт даст вам возможность в течение нескольких минут подготовить соленые огурчики. Разумеется, для того чтобы консервировать их на зиму, этот способ не подойдет, но вот для обеда на дачном участке вполне будет уместен.

Соленые огурчики в томатном соке

Данный рецепт соления огурчиков в томате подойдёт тем, у кого есть подвал или холодильник приличных размеров для хранения консервации в прохладном месте. Сок лучше всего применять свежий, отжатый из помидоров.

Для одной трехлитровой банки необходимо будет:

• 1, 5 литра томатного сока;
• такое же количество огурцов;
• соль – 3 ст. ложки;
• 10 гр. эстрагона;
• чеснок – несколько зубчиков;
• пучок укропа.

Отлично под водой из крана моем сами овощи и зелень. На днище емкости из стекла ложим укроп, порезанный чеснок и сверху, по рецепту, вертикально ставим огурчики. Свежевыжатый сок следует закипятить и насыпать в него соль. Потом сок охлаждаем, заливаем огурчики и накрываем пластиковой крышкой.

Емкость стоит поставить в место, где не будет доступа солнцу. Через 7–8 дней можно лакомиться хрустящими солеными огурчиками в томатной заливке. Приготовленные по такому рецепту огурчики можно хранить всю зиму. Имеется еще варианты соления овощей в томатной пасте, но применить свежий сок все же лучше.

Огурчики на минеральной воде

Если учесть то, что рецепты соленых огурцов будут пользоваться популярностью в течение всего лета, необходимо рассмотреть очередной вариант, который предполагает применение мин. воды. Элементы:

• 1 кг свежих огурчиков, лучше всего, чтобы это были маленькие плоды, приблизительно одного размера;
• 3 ложки (столовые) соли;
• пучок свежего укропа;
• головка чеснока;
• 1 литр мин. воды, сильногазированной.

Для правильной засолки на зиму имеет смысл воспользоваться определенными рекомендациями:

• огурчики лучше всего взять с пупырышками, только что сорванные, а вот скрюченные плоды не годятся для консервирования.
• мин. вода должна быть лучшего качества.
• соль лучше всего брать простую, без йода.

Чтобы засолить огурчики по такому рецепту, понадобится емкость из стекла, к примеру, трехлитровые банки. Основное, чтобы имелась возможность плотно закрыть огурчики.

Плоды в начале засолки необходимо промыть, а еще приготовить укроп и чеснок. Укроп следует поделить на 2 части, а с чеснока снять кроющие чешуйки и нарезать пластинами. В емкость ложиться половина зелени, чеснок и огурчики. Все это заливается рассолом (минералка с растворенной в ней солью), добавляется остаток укропа. Потом посуду накрываем крышкой и убираем в темное прохладное место. Через 7–8 дней огурчики, соленые на минералке, разрешено устанавливать на стол.

Солим овощи в бочке

По самым старым и обычным рецептам для зимнего употребления огурчики солят в дубовых бочках, посредством которых овощи приобретают особенный запах и вкус. В такие емкости кладут листы дуба, хрена и укроп, а стены натирают чесноком, и лишь потом укладывают огурчики.

Заготовка заливается рассолом, после этого сверху разстилается чистая ткань из льна, дальше – крышка и груз. На пару часов (однако не более 15) бочка остается в помещении, где поддерживается температура приблизительно +20 градусов. Потом огурчики выносятся в подобное место, где температура составляет не больше +1 градуса. Приблизительно спустя месяц можно пробовать соленые огурчики. Чтобы бочковую засолку спасти от плесени, необходимо применять такие компоненты, как сахарная свекла или сухая горчица.

Маринованные огурчики с горчицей

Маринованные огурчики с горчицей или в томате – это тоже достаточно аппетитная закуска, которая по собственному пикантному вкусу не уступит ни в чем обычным соленым овощам. Этот вариант консервации из большого разнообразия рецептов выделяется еще и очень вкусным рассолом, какой после можно применять в выпечке либо для приготовления рассольника.

Дабы получить 10 банок емкостью в один литр с маринованными огурцами в горчице потребуются следующие компоненты:

• 5 кг корнишонов (огурчиков малых размеров);
• 10 зубков чеснока;
• 30 горошинок перца;
• 10 штук зонтиков укропа;
• листы хрена, чтобы маринованные огурчики сбереглись хрустящими;
• вода – два литра или немножко побольше, в зависимости от того, как будут наполнены банки;
• 45–50 грамм соли;
• зерна горчицы – 10 ч. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек;
• ароматный перец – 30 горошинок;
• уксус 9 % — 150 грамм.

Рецепт консервации маринованных огурцов состоит из нескольких стадий. Будет правильно, если перед засолкой подготовленные овощи пару часов побудут в слишком холодной воде. В стерилизованные банки сложите зелень, перец, чеснок, зерна горчицы и огурчики. Пока огурчики мочатся в водной массе, необходимо подготовить рассол, который состоит из воды и соли с добавкой сахара. Подготовленные компоненты следует поставить на огонь, однако не прокипятить, а лишь довести до точки кипения, потом, сняв с плиты, прибавить в рассол уксус.

Полученным маринадом нужно залить заполненные специями и огурцами банки и поставить их на стерилизацию. Чтобы правильно провести процесс стерилизации, будет достаточно 5 минут. Банки нужно закатать металлическими крышками и поставить до остывания, перевернув их вверх дном, но ничем не накрывать. В данном варианте маринованные огурчики будут вкусненькими и хрустящими.

Ценные рекомендации для хозяюшек

Чтобы процесс засолки не отнял немало времени, а соленые или маринованные огурчики были вкусненькими, привлекательными и хрустящими, необходимо пользоваться определенными рекомендациями:

• Для одинаковой засолки плоды необходимо подбирать одного размера, лучше всего и одного сорта. Более того, огурчики следует солить тут же после сбора, если же они слегка привяли, то необходимо срезать с двух сторон концы и замочить овощи в холодной воде, меняя воду пару раз.
• Огурчики должны содержать нежную кожицу, маленькую семенную камеру.
• Для приготовления рассола по любому из рецептов лучше всего брать сырую, родниковую воду или простую из водомерного узла, только отфильтрованную.
• В набор специй стоит включить кору дуба. Это не только даст возможность сберечь привлекательный цвет овощей, но и добавит им дополнительную хрусткость.

Многие уверены, что родиной огурца считается Российская Федерация, но в действительности данный овощ, встречающийся очень часто у нас на столе в маринованном или соленом виде, родом из индийских тропиков, где он произрастает в течении 6-ти тысяч лет. Не обращая внимания на свой многолетний возраст, огурчики и сейчас пользуются большим спросом, они считаются обязательной культурой, выращиваемой на каждом участке дачи. Благодаря этому, вопрос про то, как солить малосольные огурчики, считается достаточно важным для каждой домохозяйки. Приготовив их по одному из описанных рецептов, вы сумеете радовать собственных родных хрустящей и ароматной закуской всю зиму.

Огурчики соленые, хрустящие на зиму без уксуса

Любая хозяйка убеждена, что ее рецепты соленых огурцов наиболее вкусные, так как их предавали из поколений в поколения. Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который дает возможность заготовить хрустящие соленые огурчики на зиму без уксуса, а с применением соли и пряной зелени. Хочу поделиться некоторыми из собственных «коронных» рецептов безупречных огурчиков.

Огурчики соленые под капроновой крышкой

На рассол потребуется:

• 1 литр воды, пропущенной через фильтр;
• 2 неполные столовые ложки соли.

На банку объемом 3 литра:

• средних размеров огурчики;
• листы смородины – 3 шт.

Описание

Покласть огурчики в холодную воду на 5 часов. Вынуть. Вымыть под проточной, очень холодной водой. Концы в огурцах срезать не надо. На низ, в заблаговременно вымытые банки, ложим порезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем выполненным рассолом. Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при температуре 20 градусов ( меньше 18°). Когда вы увидите, что крышка вздулась это означает ваши огурчики забродили. Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух (благодаря этому, огурчики и будут иметь упругую консистенцию), спустя двенадцать часов снова закройте крышкой и установите в холодильник.Такие огурчики очень хорошо простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весенней поры.

Огурчики соленые, хрустящие пряного посола без уксуса

Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы покласть в банке. Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик. Разрешено класть эти специи отдельно, а разрешено делать из них ароматные композиции.

Компоненты

Рассол

На 5 литров воды – 300 г соли.

Совет: если у вас есть желание чтобы ваши огурчики засолились быстрее, прибавьте в рассол сахар – 1% от всего веса компонентов.

Описание

Огурчики перекладывают пряностями, зонируя их на три одинаковые части. Первый слой пряностей укладывают на днище, второй в средину, и последний – сверху огурцов. Закипятить воду, добавить соль и остудить рассол. Пропустить рассол через парочку слоев марли. Залить емкость таким образом, чтобы огурчики покрылись водой и покласть гнет.

Как выполнить гнет?

Если это бочка, то необходимо специализированный древесный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку, перевернуть и покласть на нее что нибудь нелегкое (камень, банку с водой). Все это необходимо делать в том месте, где будут просаливаться огурчики.

Совет: для одинакового засола огурцов их необходимо вылаживать не насыпью, а устанавливать вертикально.

Чем крупнее огурчики, тем больше необходимо ложить соли.

Как солить огурчики на зиму в банковских учреждениях: чудо-рецепты

Если обходиться рецептом, по которому солили огурчики наши бабушки, то можно и не посещать интернет и наслаждаться привычным вкусом проверенных временем солений. Но мы живём в сегодняшнем мире, и было бы реальным кощунством не выучится, как солить огурчики на зиму в банковских учреждениях альтернативными способами.

Обожаете малосолы? Тогда этот рецептик пригодится: Огурчики малосольные быстрого приготовления в пакете и в кастрюле

Как солить огурчики на зиму чтобы были хрустящими

Соленые хрустящие огурчики – постоянный атрибут любого застолья. Имеется множество рецептов засолки зеленцов на зиму: огурчики пряного посола, с семенами горчицы, с горчичным порошком, крыжовником. Но получить соленье с знаменитым вкусом, ароматом и, основное, хрустом, получается не любой хозяйке. При всей видимой простоте процесса засолки огурцов, есть очень много тонкостей, которые и дают возможность достичь необходимого результата. Для получения хрустящих, упругих огурчиков, необходимо отобрать овощи для засолки.

Как правильно подобрать огурчики для заготовки на зиму

Подбирая огурчики для соления, помните одно главное условие – плоды обязаны быть только что которые собраны, сочными, крепкими. Сонный и мягкий огурец после засолки хрустеть не будет. Для хранения подойдут не все сорта. Не любая начинающая домохозяйка знает, что огурчики могут быть:

• засолочными;
• салатными;
• многофункционального назначения.

Как следует из наименований, салатные плоды предназначены для еды в свежем виде. Они обладают толстой кожурой, которая плохо пропускает маринад. Многофункциональные огурчики применяют для приготовления солений и салатов из свежих овощей. Засолочные сорта имеют тонкую кожицу, которая содействует быстрому проникновению рассола. Но тонкая кожица становится и основой того, что подобные плоды быстро вянут. Оптимальным старым засолочным сортом считается нежинский огурец.

Салатные плоды от засолочных выделяются по внешнему виду. Салатный огурец – длинный тепличный овощ с яркими шипами, в то время как у многофункциональных и засолочных они темные. У огурцов для засолки шкурка сдирается легко даже под давлением ногтя. Для консервирования берут ровные, продолговатые плоды без жёлтых пятен, утолщений, повреждений от механических факторов. Отличают огурчики еще и по размеру:

• очень маленькие – пикули (3-5 см);
• средние – корнишоны (5-9 см);
• большие — зеленцы (9-14 см).

Для любого метода засолки применяют огурчики необходимых размеров. Традиционное консервирование в маринаде подразумевает применение плодов от 7 до 12 сантиметров. Очень большие экземпляры огурцов для засолки не подходят, однако они рекомендованы для приготовления салатов в резаном виде. Пикули и корнишоны хороши для консервирования под металлическими крышками.

Какая посуда понадобится

Перед засолкой необходимо определиться с емкостями для хранения огурцов. Для засолки без закрутки потребуются трехлитровые стеклянные банки, эмалированные 10-литровые ведра или кастрюли, древесные кадки или бочки. Для маринования огурцов применяют литровые и трехлитровые стеклянные банки, реже 700-граммовые. Для салатов берут стеклянные банки маленького размера – 0,5- 0,7-литровые, порой применяют 350-граммовые или литровые.

Большинство домохозяек интересуются, можно ли солить в пластиковой посуде? Контейнеры и бочки из подобного материала приходят на помощь, когда рядом нет подходящей тары. Бочки из пластика успешно заменили дубовые. Они не такие дорогие, а огурчики в них получаются даже лучше. Понадобится и эмалированная или пластиковая чашка для замачивания и мытья овощей, эмалированная посуда для приготовления маринадов, маленькая кастрюля для стерилизации банок, мясорубка, терка, кружок-насадка на кастрюлю для стерилизации.

Отличные пошаговые рецепты хрустящих огурцов с фото

У любой домохозяйки есть собственный брендовый способ засолки. Но как правильно солить огурчики на зиму, чтобы сберечь их хорошие качества и витамины? Вот два-три основных секретов:

• Огурчики получаются хрустящими, если перед засолкой их залить водой.
• Для сохранения яркого цвета, после того, как огурчики обдали кипятком, их обливают холодной водичкой.
• Чтобы не взрывались огурчики, маринуйте их в новолуние. Плоды, консервированные в полнолуние, долго не хранятся.

Более всего витаминов сберегается в огурцах холодного посола. Самыми хрустящими плоды получаются исключительно при мариновании. Во время использования первого способа огурчики не подвержены тепловой отделке, а в другом – процесс засолки возведен на применении стерилизации, приготовлении кипящего маринада. На основании любого из этих вариантов создано большое количество рецептов приготовления.

Рецепт засолки холодным способом с горчицей и аспирином в пакете

Достаточно быстрым по времени считается способ засолки в пакете с аспирином. Огурчики будут готовы часов через 8-10. Впрочем в результате вы получите малосольные плоды, они не хранятся долго и для зимнего применения не подходят. Преимущество данного способа – для него подходят огурчики, которые в большинстве случаев считают большими, размером от 10 до 14 см. Чтобы засолить огурчики холодным способом с горчицей и ацетилсалициловой кислотой, потребуется:

как солить огурчики ( на зиму ) в литровых банках?

Собственный кабинет Удалён

http://www.info7.ru/mysitePHP/cooking/recipes/printpage.php?forum=12&topic=3 -вот пройди по ссылке. там все детально написано.
Вот еще: [ссылка заблокирована согласно решению администрации проекта]

Саша Якумас

Сергей Кутузов

берете огурчики, моете, обрезаете концы, укладываете в банке. Добавляете укроп, чеснок дольки 3-4 на банку, тархун. Заливаете все это горячей водой на 10-15 минут. в данное время готовите рассол 2,5 ст. ложки крупной соли, 1,5 ст. сахара на 1.3 л. воды. Через 10-15 минут слить горячую воду и залить рассол. Закатать и накрыть курткочкой для прогревания на ночь. Будут стоять в теплом месте.

Огурчики промыть щеточкой, приготовить зелень – листы хрена, черной смородины, зонтики укропа, листики вишни. Зелень заложить в кастрюлю (банку) , сверху затрамбовать огурчики. Залить рассолом – на 1 литр кипяченой воды взять 2 ст. ложки соли. Поставить под гнет. Стоит 3 дня, начнет давать пенку – пенку снимать. Дальше слить рассол, огурчики и зелень переложить в стерилизованные банки . Рассол процедить, перекипятить, добавив 1 литр горячей воды и 2 ст. л. соли. Залить банки, обождать 10 минут, слить, снова перекипятить, добавить 1-2 стол. ложки сухой горчицы. Залить огурчики, закатать. Оставить студиться на крышках, на столе. Не укутывать!

Наталья Корнеева

Огурчики КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С УКСУСОМ

Продукты:
1 кг соленых огурцов,
30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина) ,
5 г зелени эстрагона,
2 чесночных зубчика,
5 г корня хрена,
1 г черного перца,
1 г красного острого перца,
5 г семян горчицы,
0,5 г душистого перца.

Состав заливки:
на 1 л рассола, в котором солились огурчики,
60 мл столового уксуса.
Инструкции:

Твёрдые соленые огурчики тщательно промыть и положить в банке одновременно со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем) . Рассол, в котором солились огурчики, процедить, потом доводить до кипения, добавить черный и ароматный перец, горчицу, уксус и залить им огурчики в банковских учреждениях.

Пастеризовать при 90 °с: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Огурчики СОЛЕНЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ

10 кг огурцов,
150 г лука,
100 г чеснока,
5 г черного перца,
5 г сахара,
100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4-5 г лаврового листа, 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.

Состав заливки: на 1 л столового уксуса — 40 г соли.
Инструкции:

Огурчики промыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурчики обтереть и положить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.
2 способ: Продукты:

10 кг огурцов,
300 г корня хрена,
150 г соцветий и стеблей укропа.
10 г черного перца,
500 г соли,
2,5 л столового уксуса,
300 г растительного масла.
Инструкции:

Огурчики промыть, залить 3 %-ным раствором соли. На следующий день огурчики положить в банке с приправами, залить уксусом и оставить на ночь. Потом уксус слить, потом доводить до кипения и залить огурчики. Сверху залить растит. маслом. Через 12-14 дней огурчики готовы к потреблению.

Огурчики СОЛЕНЫЕ ПО-МОСКОВСКИ

на 10 л воды — 600 г соли,
1 стакан столового уксуса,
1 стакан водки.
Инструкции:

Огурчики положить в бочонок, залить горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в подвал. Огурчики эти имеют особенный, самый приятный вкус и будут сохранены достаточно долго.

Огурчики СОЛЕНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

550-600 г огурцов,
450-400 мл рассола.
Инструкции:

Соленые огурчики вымыть кипяченой остуженной водой, положить в банке. Рассол процедить, кипятить в течение 5 мин и залить им огурчики. Стерилизовать при 100 °с: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 2л — 18 мин, 3 л — 20 мин.
2 способ: Продукты:

550-600 г огурцов.
10 г пряной зелени,
1 долька чеснока, по 20 г моркови,
белого корня, перца,
380- 330 мл рассола.
Инструкции:

Соленые огурчики отссортировать по размерам, вымыть кипяченой остуженной водой. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) приготовить также, как для «огурцов консервированных целых», морковь и белые коренья вымыть, на 4-10 мин опустить в кипящую воду, охладить, почистить от кожицы, сполоснуть, резать пластинками. Красный сладкий стручковый перец вымыть, разрезать на полосы (не удаляя семенник) . На днище банки покласть чеснок и пряную зелень, потом вертикально, как можно плотнее, положить огурчики, перекладывая их полосами бланшированных овощей.

Наполненные банки залить кипящим рассолом (на 970 мл воды 30 г соли, 1 г лимонной или виннокаменной кислоты) . Режимы стерилизации те же, что и в первом варианте.

Устаревший Российский РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ

10 кг огурцов,
320 г зелени укропа,
200-300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины,
730- 840 г соли.
Инструкции:

Переросшие, жёлтые, уродливые огурчики тщательно промыть, мелко посечь и перемешать с солью. На днище бочки покласть толстый слой измельченных огурцов, потом положить стоймя ряд отборных огурцов, закрыть зеленью. Точно также заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху покласть кружок и гнет. Дробленые огурчики вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обыкновенным способом.