Как замариновать горький перец
Имеется очень много вариантов, как замариновать горький перец. Набор зелени и дополнительных специй бывает очень разным, в зависимости от желаний домохозяйки. Но если даже покласть в банке только перец, соль и эссенцию уксуса, заготовка все равно получится.
Горький перец, в отличии от собственного собрата – болгарского, бывает более плодовит. При этом его неприхотливость в выращивании (в открытом грунте, на балконе, дома на подоконнике) позволяет каждый год собирать стабильно большой урожай. В основном, жгучий перец сушат, солят, добавляют при мариновании иных овощей, но возможна и такая заготовка на зиму как маринованный горький перец. Лишь для тех, кто не любит острые блюда, необходимо принимать во внимание, что от маринования его вкус не станет мягче, даже в том случае, если в него добавить большую часть сахара.
Подготовка горького перца к маринованию
Рецепт маринованного горького перца
Как сохранять острый перец? | Путеводитель по жизни
В кухонной комнате острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.
Вкус высушенных плодов считается особенно жгучим, хотя запаха почти-что нет.
Красный перец в молотом виде в большинстве случаев применяется как специя, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как необходимая специя при консервировании. Однако он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Благодаря этому особенных вопросов по поводу того, как сохранять острый перец, как правило не появляется.
Условия хранения острого перца
Красный перец в стручках лучше сохранять в темном и сухом помещении, в которых есть хорошая система вентиляции, а перемалывать – если для этого есть необходимость (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).
С ним следует обращаться со специальной осторожностью: даже во время использования самих стручков выходит пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим влиянием на слизистую оболочку (очень следует оберегать глаза и нос) и покровы кожи. Она легко способна вызвать активное слезотечение, припухлость лица и чихание.
А если неконтролируемо скушать большое его кол-во, можно получить желудочно-кишечное нарушение в острой форме.
Зимнее хранение острого перца
На зиму стручковый перец можно заготовлять в сыром виде, чтобы максимально сберечь полезные вещества, витамины с минералами.
Да, при этом способе к середине весенней поры его острота понемногу убывает, но вкус все равно остается идеальным, так что польза очень большая.
У каждой хозяйки есть любимые рецепты, как сохранять острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.
На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).
Подобрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, жёлтого или в красном цвете, но считается, словно последний – более жгучий).
Промыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить при помощи мясорубки с крупной решёткой. Добавить соль, залить уксусом, все очень хорошо перемешать.
Сложить в банке до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Сохранять в сухом и темном месте, где всегда низкая температура.
Острый стручковый перец промыть и высушить на бумажной салфетке.
Взять пакет из полиэтилена, заложить туда перчинки и отправить в морозильную камеру.
КАК Правильно СУШИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
Как правильно сушить острый перец
Красный горький перец применяют в кулинарии, чтобы дать блюдам остроты. Домохозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (также маринуют перец отдельно), салаты и закуски, к примеру, в капусту по-грузински и аджику, а еще в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими вариантами.
Набравшись терпения и имея запас времени, отлично высушить перец можно в обыкновенной газовой или работающей от электричества духовке. Собранные стручки необходимо промыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, иные – сушат полностью. Подготовленный перчик необходимо разложить в 1 слой на лист, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверь чуть приоткрытой. При подобной вентиляции перец не запечется, а засушится.
Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Аналогично можно сушить грибы и яблоки. Основное – подобрать тёплое, отлично проветриваемое место, где воздух абсолютно не влажный. Перчики промыть, обсушить, а потом при помощи иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Потом зафиксировать два конца нитки в подобранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на необходимой высоте. Стручки необходимо распределить на веревочке таким образом, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться одинаково с каждой стороны.
Можно приобрести в магазине специализированную сушилку (для овощей и грибов) в виде очень маленькой решётки на высоких ножках, благодаря которым она крепиться к плите. На решётку разложить (в 1 слой) стручки – они будут сушиться под влиянием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки необходимо включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, иногда перемешивая. Потом перец досушивают, разложив на бумажном листе, при температуре 20 градусов.
4. В электрической сушилке
Сушить овощи в сушилке довольно удобно. Времени потребуется около 12 часов. Иногда перцы необходимо помешивать.
Этот простой способ сушки подойдёт тем, у кого широкие подоконники. Их необходимо застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно нарезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы защитить от пыли) и оставить стручки сушиться на 15-20 дней, иногда их перемешивая/переворачивая.
Рекомендации!
• Сушеные перчики не терпят влаги, благодаря этому их необходимо сохранять в мешочке сделанном из ткани, бумажном пакете, туеске из бересты, а еще в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте в кухонной комнате как украшение и будущего применения.
• Можно сушеный перец размельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а еще применяя ступку с пестиком. Потом пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.
Можно замораживать.Стручок можно и резать и натереть.ВКУСНОТИЩА.
ИСТОЧНИК
Как высушить болгарский перец? Может у кого-то имеются собственные секреты? Благодарю:)
Нужно взять «цыганскую» иголку с ниткой и насадите каждый перец, ( нужное кол-во) , через плодоножки на нить. Выйдет что-нибудь в виде бус. Подвести эту гирлянду в сухом и прохладном месте. Можно закрыть марлей от пыли и мух. Процедура аналогичная, как в случае с красным горьким перцем.
Алексей Юдов
в больших гипермаркетах реализовываются специализированные приспособления для сушки грибов, овощей, фруктов и т. д.
режу, подсушиваю чуть-чуть в духовке, и на нитку, как яблоки )
Александр Трофимов
Если есть баня, то очень быстрый и правильный способ- навесить в натопленную парилку и оставить на несколько дней. не будет ни мух, ни муравьёв. Всегда так делаю.
