Капуста Слава — выращивание и уход
Для Древних греков капуста была символом трезвости. А Пифагор настолько верил в ее лечебные свойства, что занимался ее селекцией. Понемногу с берегов Средиземноморья и Атлантики капуста перекочевала на территорию Древней Руси и, распространившись по всему евразийскому материку, стала одной из очень часто употребляемых овощных культур европейской кухни. Для россиян классической вариацией считается белокочанная капуста, под выращивание которой отведено 30% посевных угодий. А особенное место среди видов белокочанной капусты занимает капуста Слава. За что же она так понравилась огородникам и как ее растить?
Описание сорта
Капуста Слава относится к среднеспелому сорту белокочанной капусты, потому как кочан вырабатывается за 110-125 дней после всходов. Будучи влаголюбивым растением, сорт капусты Слава выделяется хороший переносимостью минуса влаги.
Согласно официальной характеристике капуста Слава даёт высокую урожайность до 12,5 кг / м.кв. Огородникам этот сорт капусты понравился за собственный прекрасный вкус и способность сопротивляться ключевым заболеваниям, поражающим капусту.
Форма кочанов округлая или округло-плоская. Масса кочанов может меняться от 2,5 до 4,5 кг. Капустные листы внешне бледно-зеленого цвета, а в разрезе – белые.
Капуста Слава отлично транспортируется, может сберегаться до 3-х месяцев, не потрескается. Имеет замечательный красивый вид, а поэтому успешно реализовывается за торговым прилавком.
Вкусом свежей капусты можно наслаждаться до начала января, однако она также хороша и в квашенном виде.
Характеристика капусты: Слава 1305 и Слава Грибовская 231
Есть несколько видов капусты сорта Слава: 1305 и Грибовская 231. Рассмотрим кратко характеристику видов капусты Слава:
- Слава Грибовская 231. Формирование кочана занимает 100-110 дней после высадки рассады в почву. Созревший кочан массой 2-3 кг обладает достаточной плотностью и имеет шарообразную форму. Согласно каталогу описания сортов капусты, Слава Грибовская даёт урожай от 6.6 до 8.9 кг на 1 м. кв. Структура листа – мелкоморщинистая, край – гладкий, цвет – темно-зеленый с не тяжёлым восковым налетом. Ценится за собственную неприхотливость к почвам и лучшую переносимость минуса влаги.
- Слава 1305. Созревает на 14 дней позднее предыдущего вида, но отличается наиболее высокой урожайностью и стойкостью к трещине. Обладает лучшей стойкостью к слизистому бактериозу. Кочаны даёт очень большие (3-5 кг), но меньшей плотности. Хранится немного хуже, поскольку быстрее приходит в негодность.
Два вида выращиваются для потребления осенью и квашения.
Выращивание капусты Слава
Чтобы урожай порадовал огородника, следует предусмотреть главные требования к выращиванию капусты Слава:
- Капусту Слава растят рассадным и безрассадным методами.
- Семена капусты Слава на рассаду сажают в неотапливаемых теплицах, покрытых пленкой, или под тоннельным укрытием на грядкев первой половине апреля.
- Комфортная температура для высадки семян – 12-180С.
- Чтобы рассада отлично росла, одному растению необходима площадь в 25 см.кв.
- Рассада готова к высадке в почву, если на ней сформировалось 5-6 реальных листиков, и она достигла высоты 15 см. В основном, данный момент приходит в середине мая – начале июня.
- Прежде чем переносить рассаду в открытый грунт, ее необходимо закалить в течении 6-8 дней.
- Для высадки в почву подбирают солнечный участок.
- Схема высадки в почву: 60х60 см.
- За 2-3 часа до пересадки рассады в почву грядку хорошо льют водой.
Отдельно необходимо обговорить характерности подготовки почвы к пересаживанию саженцев:
- капуста Слава любит слабокислую почву с черноземом с pH близким 6. Если значение рН завышено, то нужно провести известкование почвы;
- капуста Слава отлично будет расти, если ее предшественниками были картофель, бобовые или многолетние травы;
- с осени почву отлично перекапывают и вносят свежий навоз (70-80 кг / м.кв) либо перегной (40-50 кг / м. кв.);
- перед высадкой семян почву выравнивают граблями.
Рассмотрим подробнее процесс высадки семян капусты Слава под тоннельные укрытия:
- семена высаживают в заранее выполненные бороздки глубиной 1-1,5 см, находящиеся на расстоянии 7-8 см один от одного;
- посаженные семена поливают и укрывают матами, которые не снимают пока, не появятся первые всходы;
- после возникновения первого листика, рассаду прореживают таким образом, чтобы между соседними растениями оставалось 5 см свободного места;
- поливают рассаду по мере засыхания почвы.
Чтобы рассада выросла выносливая, ее необходимо своевременно подкармливать. Подкормка происходить в 2 этапа:
- Этап 1. Первую подкормку выполняют, когда на рассаде сформировалось 2 реальных листика. Для приготовления смеси удобрений применяют суперфосфат (6 г), аммиачную селитру (5 г) и хлористый калий (2 г) в расчете на 1 квадратный метр почвы. Получившуюся смесь рассыпают между грядками и отлично поливают.
- Этап 2. Черед второй подкормки приходит спустя неделю после первой. Рассада к пересадке в почву готова через 30-35 дней.
Уход за капустой Слава
Когда рассада высажена в открытый грунт, уход за капустой Слава подразумевает богатый полив, борьбу с вредителями и своевременную подкормку.
В основном, капусту Слава нужно поливать 7-8 раз за все время вегетации. А после полива советуют окучивать капустный куст, чтобы активизировать рост новых корней и, как последствие, образование очень крупных головок капусты. Но полив необходимо остановить за 15-20 дней до намеченого сбора урожая.
Для отпугивания вредителей грядку с капустой обсаживают сильнопахнущим растением, к примеру бархатцами или петунией, основное, чтобы эти растения не затеняли капусту.
Подкормку капусты Слава выполняют в 3 этапа:
- Этап 1. По окончании 2 недель после высадки рассады в почву делают первую подкормку растения сброженным раствором коровяка: на 5-6 кустов тратиться 1 ведро на 10 литров.
- Этап 2. Вторая подкормка имеет место в период формирования кочана. К раствору коровяка уже добавляют деревянную золу (50 г на ведро).
- Этап 3. Третью подкормку выполняют через 3-4 недели после предыдущей по такой же технологии.
Хорошая характеристика капусты Слава того стоит, чтобы выделить ей место на собственном огороде. Несложный процесс выращивания и ухода за капустой Слава вознаградится прекрасным вкусом такого популярного и полезного овоща.
Отличные сорта капусты для квашения. Капуста квашеная: технология, способы заготовки
Капуста во все времена считалась самым ходовым овощем в Российской Федерации, суровые зимы даже представить тяжело без щей-борщей, солянок и пирогов. Нетребовательная эта культура, но лучше всего поражает разнообразие: сорта капусты для квашения есть полностью всех периодов развития. Неспроста рекорд побил кочан, который выращен на Аляске, — тридцать 4-ре килограмма хрустящего веса! Не надо капусте особенных удобрений и тепла, она любит влагу и свежесть.
Какая капуста лучше
Европейская (конкретно у германцев) капуста квашеная готовится точно также, как у русских, но в большинстве случаев подаётся горячей — к жареному мясу, сосискам и колбасе. Это максимально правильно выполняется: собственно капуста квашеная помогает переварить жирное и жареное, убыстряет метаболизм.
Сорта капусты для квашения подойдут полностью все, но классически ждут среднепозднюю и позднюю. Потому как рубят её в октябре — в октябре, чтобы сохранять в естественном холоде.
В течение лета ранние сорта капусты для квашения тоже можно заготовлять, однако чаще всего заготовки уходят на стол тут же — разнообразие рецептов тому порукой. Со временем основная часть классической засолки обогатилась салатами и маринадами из выращенных здешних видов капусты.
Иная капуста
Белокочанная все ещё лидер, однако её теснят иные — краснокочанная, савойская, брокколи, брюссельская, кольраби, разумеется — капуста цветная, пекинская. В заготовки идут фактически все, хотя реальной квашеной белокочанной они все не заменят. Разве что краснокочанная сортов Гако и Калибос может постоять рядом.
Дополнительно для поклонников и любознательных рекомендовано сорта цветной капусты Мовир 74, Скороспелка и Грибовская 1305, брюссельская сорта Геркулес, савойская — Золотая ранняя и сорт Юбилейный, прекрасная капуста кольраби — Венская белая и Великан. Это все прекрасно растёт как в Сибири, так и в средней полосе России, в том числе и в Подмосковье.
Лучше не бывает
Отличные сорта капусты для квашения — и всё же белокочанная! — ранняя капуста сорта Дюма, среднепоздние — Презент, Слава и Агрессор, поздние — Валентина, Крюмон F1, Амагер, Сахарная голова.
В холодных регионах выходит растить разные сорта капусты для квашения: ранние — Грибовский, Полярный К-206, Июньская; много среднеспелых сортов — Беларусь, Надежда, Сибирячка, Славянка 1265, Мегатон, Стахановка; из поздних — Амагер, Зимняя грибовская, Вьюга, Харьковская зимняя и иные.
А очень хорошие сорта капусты для квашения, говорят другая категория людей, — среднеспелый Юбилейный F1, Презент, Менза, Белорусская, Доброводский, а из поздних — разумеется, Амагер, здесь мнения сошлись. А ещё — Женева F1 и Тюркиз.
Наши бабушки уверены, что прекрасно подойдут только зимние сорта капусты для квашения. В действительности это не так. Основное, чтобы кочан был уплотненным, листья — сочными, руки — умелыми, остальное приложится.
Капуста для хранения во время зимы и квашения
Сорта и характерности практически не отличимы от перечисленных выше. Следует только подчеркнуть, что на хранение нет смысла оставлять ранние или среднеспелые сорта. Достаточно хороши для хранения гибриды, они в этом превзошли собственную основу.
Горьковатые кочаны сортов Крюмон и Колобок спустя пару месяцев приобретают по-настоящему сладкий вкус. Самый лёжкий сорт — Зимовка 1474, можно полакомиться свежей капусткой даже через шесть месяцев. Она не дает трещин, не гниёт даже через восемь месяцев хранения.
Сорта капусты для квашения совпадают с теми, что удачно оставляются в зиму. Наиболее целесообразно сохранять кочаны в погребе или подвале, завёрнутыми в бумагу и в подвешенном состоянии. Там же, где всегда хранится капуста квашеная.
Рецепт приготовления по советским ГОСТам
Этот продукт подвергается молочнокислому брожению. Сырьё, исключительно соответствующее требованиям ГОСТов и ВТУ.
- Белокочанная капуста средних и поздних сортов. Кочаны свежие, сформировавшиеся, без трещин, плотные, не рыхлые, цельные, здоровые, чистейшие. Весом каждый кочан не менее семисот граммов. Запрещено квашение подмороженной капусты. Предлагаемые сорта: Слава, Белорусская, Грибовская, Каширская, Сабуровка и иные.
- Морковь свежая столовая: корнеплоды здоровые, свежие, гомогенные по окраске, цельные, не повредившиеся вредителями, размером не менее трёх сантиметров по самому большему диаметру. Рекомендовано сорта с яркой оранжевой мякотью и сердцевиной.
- Яблоки свежие: не ниже первого сорта, зрелые, чистейшие, не повредившиеся вредителями. Предлагаемые сорта: Антоновка, Анис, Склянка, Бабушкино и иные.
- Клюква свежая: цельные яркоокрашенные ягоды без веточек, листьев, мусора.
- Брусника свежая: зрелые, цельные, чистейшие ягоды, без мусора.
- Тмин: семена без чужих примесей и без затхлого запаха.
- Лавровый лист: листы без веточек, без стороннего запаха.
- Соль поваренная пищевая, помола № 1, не ниже первого сорта.
Капуста, квашенная по-богемски
Из закусок на столе королева — капуста квашеная. Способы заготовки бывают разнообразными, однако всегда она царствует. В этом рецепте исполнены пропорции, завещанные нашими бабушками.
На семь килограммов капусты необходимо почистить килограмм моркови, 500 грамм лука. Понадобится сто граммов соли и лавровый лист с горошинами чёрного перца на днище посуды.
Нашинковать капусту тонкими кружевами (экспериментировать, поворачивая кусочек кочана, чтобы получились собственно кружева) и перетереть её с солью. Морковь натереть комбайном или крупной тёркой, полуколечками тонко резать лук. Перемешать, опять перетирая, лук и морковь с капустой. На днище каждой банки покласть лавровый лист и перец, затрамбовать сверху капусту. Она должна некоторе время находиться под гнётом. Будет выделяться сок и течь через край, благодаря этому банку лучше поставить в тарелочку.
Как соорудить гнёт? Легче всего поставить дном в банке стакан, а на него покласть что-то тяжёлое. Или провести прямо в тазу квашение кочанной капусты — технология, рекомендации, рецепты бывают разнообразными, можно подобрать на вкус. Через три дня проколоть палочкой из дерева капусту до самого низа в некоторых местах. Пускай выйдет газ. На следующие сутки можно убирать капусту в холод. В зиму можно закрыть стерильные банки герметично: затрамбовать капусту (нужно будет из одной банки добавлять в иные), отжатый рассол потом доводить до кипения, залить и уже потом закатать.
Пикантность в квашении
Тут подходят любые, совсем не нужно отличные сорта капусты. Поздние и ранние, для квашения и хранения — совершенно любые. Кроме пяти килограммов ключевого продукта понадобится килограмм моркови, два стакана промытого изюма и пять столовых ложек соли.
Капусту нашинковать крупно, морковь размельчить овощерезкой или на тёрке. Перетереть в первую очередь капусту и морковь с солью, потом перемешать смесь с изюмом. В эмалированную — без сколов! — большую посуду плотно затрамбовать.
Верх укрыть промытыми большими капустными листьями, которые сняты с верха кочана, на них — древесный кружок и на него — гнёт (к примеру, большую банку с водой).
Три дня в тепле во время брожения продукт будет выделять пенку, её необходимо снимать. Потом гнёт можно убрать, капусту проколоть до дна, чтобы ушли газы, и спустя сутки поставить на холод. Пробовать можно практически сразу, но самый хороший вкус она получит через 14 дней.
С зелёным чаем
Интересный рецепт для людей, пекущихся о собственном здоровье. На десять килограммов капусты необходимо 500 грамм моркови, две головки чеснока, пачка стограммовая байхового зелёного чая и десять столовых, с горкой наполненных, ложек хорошей соли.
Капусту резать (можно и крупно), перетереть её с солью до возникновения обильного сока, морковь вытереть через корейскую тёрку или овощерезкой и перемешать с капустой, высыпав туда и чай. Это все очень хорошо перемешать и затрамбовать в эмалированной посуде, чтобы сок покрыл капусту полностью.
Теперь накрыть капусту тарелкой небольшого диаметра, чем кастрюля, и покласть гнёт. Оставить при температуре 20 градусов. Через три дня удалить газы, проколов до дна капусту в некоторых местах.
Спустя сутки можно переставить её в банке (Утрамбовывать как можно очень плотно) или оставить в той же посуде, но отправить на холод — в подвал или подвал. Некоторые хранят квашеную капусту на балконах, и не бойтесь не происходит. Она не теряет собственных высоких свойств, даже в том случае, если подзамёрзнет.
Такая капуста квашеная более похожа на витаминный салат. Тут даны пропорции на немного продукта. Смело можно множить все на десять!
На килограмм белокочанной капусты поздних сортов одна большая морковь, два яблока, клюква по вкусу — в среднем стакан, столовая ложка с большой горкой соли. Добавлять пряности можно! Ароматный и чёрный перчик, красный перец, достаточно хорошо — лавровый лист, очень хорошо — гвоздика к яблокам, прекрасно дают запах тмин, анис, кориандр. Семена горчицы избавят продукт от нехороших бактерий, хороших горчица не обижает! Все по вкусу.
Удалить верхние повредившиеся листы с капусты, несколько целых листьев покласть отдельно — потребуются. Четвертовать кочан, вырезать кочерыжку и нашинковать тонко, длинной соломкой. Очищенную морковь натереть по-корейски. Яблоки натереть на крупной тёрке, можно с кожей.
Капусту, яблоки и морковь перемешать с солью. Взять большую эмалированную кастрюлю, ошпарить её кипятком, застелить днище половиной заготовленных верхних листьев капусты. На листы выложить часть капустной массы, переложить клюквой, потом добавить следующую часть. Опять покласть клюкву. И так дальше. Финишным слоем должен быть капустный.
Накрыть подготовленную для квашения капусту оставшимися верхними капустными листами, накрыть тарелкой меньшего, чем кастрюля, диаметра, на неё — гнёт. Оставить в этом положении на день прямо при температуре 20 градусов.
Спустя сутки снять появившуюся пенку на поверхности ложкой или шумовкой. Проколоть капусту до дна в некоторых местах древесной лучинкой. Вернуть гнёт. И пускай бродит дальше.
Через четыре-пять дней капусту следует поместить в холодное место. Разложить по банкам или оставить в кастрюле — не очень важно, но ей необходим подвал, подвал или балкон. Или холодильник.
С хреном
Самые красивые получаются банки, приятно во время зимы открывать. А уж вкусно-то! На 2 килограмма капусты необходимо приблизительно по 500 грамм моркови и болгарского перца (лучше многоцветного), по маленькому корешку сельдерея и хрена, перец острый стручком и ароматный горошком, лавровый лист, семена укропа. Две столовые ложки с большой горкой покласть крупной нейодированной соли.
Капусту лучше всего взять среднеспелую или позднюю, кочаны тугие, полностью качественные, без малейшей гнильцы или почернения. Нашинковать капусту и перетереть её с солью. Дальше другие элементы добавлять по мере готовности и размешивать тщательно.
Морковь очистить и натереть по-корейски (тёркой или комбайном), перемешать с капустой. Сладкий перец очистить, резать соломкой тонко, прибавить в капусту. Корни сельдерея и хрена лучше размельчить блендером. Сельдерей-то хорошо на тёрке трётся, а вот с хреном можно совсем уплакаться и на всю жизнь начихаться.
В большой миске перемешать овощную смесь с пряностями. Накрыть древесным кружком или же просто тарелкой, сверху покласть гнёт. Через несколько дней при температуре 20 градусов брожение достигнет апогея. Необходимо проколоть капусту, выпустить газы, снять пенку.
На следующий день можно затрамбовать её в банке, залить рассолом (прокипятить не надо, хрен обеззараживает все). Закрывать герметично не надо, достаточно полиэтиленовых крышек. Сохранять в подвальном помещении или погребе. Можно в холодильнике.
