Хорошие свойства и рецепты со свекольной ботвой

Обыкновенную свеклу, встречающуюся фактически на каждом огороде, можно назвать многофункциональным и одним из очень полезных овощей. И дело не только в пользе, которую несут бордовые сладостные корнеплоды, но также и в сочной нарядной ботве этого растения.

В отличии от листвы родственных видов, собранные в розетку листы свеклы гладкие, без жёстких волосков, зато с мощным мясистым черешком.

Появляясь, когда на огородных грядках еще нет ни салатов, ни ранней белокочанной капусты, свекольная ботва очень легко может заменить эти культуры и пополнить рацион человека качественными витаминными блюдами.

Удлиненая листовая пластина молодой ботвы выделяется яркой окраской, отсутствием грубых волокон и отличными вкусовыми качествами. Более того вид один вид такой листвы вызывает эстетическое удовольствие и содействует возникновению аппетита. В зависимости от сорта листовая пластина может быть не только зеленой, но и багровой, а черешок и прожилины всегда сочного темно-красного бордового оттенка.

О пользе свекольной ботвы и способах ее применения в Киевской Руси знали давно. Неспроста среди классических блюд русской кухни – холодная ботвинья и горячий наваристый борщ со свекольными листами.

Состав свекольной ботвы

Если у наших прадедов представления о хороших свойствах листьев свеклы были лишь поверхностными, а основывались на наблюдения, то сейчас химический состав ботвы отлично изучен.

Первое, что необходимо отметить – невысокую питательность продукта. В 100 граммах свекольной ботвы всего 28 ккал.

В зелени содержится 1,2% белков, 0,1% жиров и 6% углеводов, предоставленных в виде моно- и дисахаридов. Свекольная ботва – это замечательный источник клетчатки, большинства веществ на минеральной основе, витаминов и органических кислот.

В макро- и микроэлементном составе свежей свекольной ботвы есть кальций, алюминий и молибден, бор и калий, натрий, магний и кобальт. Помимо прочего ботва довольно богата фтором, марганцем и железом, цинком и медью. В листве свеклы есть йод, сера и фосфор. Не удивляет, что хорошие свойства свекольной ботвы и рецепты из нее не теряют актуальности и сейчас.

Составу витаминов в листьях столовой свеклы позавидуют многие современные препараты. Тут, помимо каротина и аскорбиновой кислоты, есть витамин K, B9 и B6, B2, B1, PP и витамин U.

Части ботвы с красочной красно-фиолетовой или бордовой окраской богаты антоцианами – природными антиоксидантами.

Польза и вред свекольных листьев

Если судить по составу свекольной ботвы, такой продукт заслужено можно считать диетическим и применять как настоящее лечебно-профилактическое средство людям, страдающим от нарушений в различных органах и системах организма.

В первую очередь, свекольная ботва полезна тем, у кого диагностированы проблемы с сердечно и эндокринной системой, а еще больным сахарным диабетом.

При включении блюд из листьев столовой свеклы в каждодневный рацион можно значительно сделать лучше вещественный обмен, упростить течение желудочно-кишечных болезней, к примеру, гастрита и язвенной заболевания. Клетчатка одновременно с пектинами свекольной ботвы прекрасно чистят кишечник и мешают развитию патогенной флоры, мешающей естественным процессам пищеварения и приводящей к серьезным заболеваниям.

В составе салатов, гарниров и супов свежая свекольная ботва полезна в качестве великолепного профилактического средства от атеросклероза, а еще помощь организму в кроветворении. Листья окажут помощь и при нарушениях работы эндокринной системы.

Хорошим свойствам листьев свеклы, а конкретно содержащемуся в зелени холину, под силу обезопасить печень от жировые отложения и перерождения тканей.

Наличие мощных антиоксидантов и огромного количества клетчатки обеспечивает большую эффективность ботвы как противоопухолевого, очищающего и защитного средства.

Как и во многих овощах с красочной темно-зеленой окраской, в ботве свеклы много кальция, магния и витамина K, которые хорошо воздействуют на состояние костной системы, зубов и хрящей. Блюда с листвой свеклы можно советовать людям постарше как профилактику от остеопороза.

Тот же витамин K, однако уже одновременно с каротином и железом поддерживает и нормализует кроветворную способность. Это хорошее свойство свекольных листьев обеспечивает весомую помощь сердцу и сосудистой системе, оказывает серьезное сопротивление развитию анемии. Под воздействием витаминов K, РР и U становиться лучше пластичность сосудов, становятся меньше опасности внутренних кровотечений, и налаживается свертываемость крови.

Врачи выяснили, что ботва обыкновенной столовой свеклы и зелень свеклы листовой, мангольда, помогают диабетикам контролировать сахар в крови.

Флавоноиды, находящиеся в свекольной ботве – это защита сердца, а антоцианы в сочных черешках – мощное противовоспалительное, очистительное и омолаживающее средство.

Отмечено, что в ботве есть вещества, полезные для здоровья глаз, волос и кожи. Витамин C отлично снабжает организм энергетикой, витамины группы B поддерживают работу мозга и нервной системы. При подобной масштабной пользе листьев свеклы ущерба они нанести не могут, если только не злоупотреблять этим продуктом.

Кулинарное применение свекольной ботвы

Чтобы полностью ощутить пользу свекольных листьев, не приобретайте очень дорогих препаратов.

Лекарство растет на грядке, и из него можно подготовить очень вкусные и неповторимые блюда.

Благодаря каким рецептам хорошие свойства свекольной ботвы будут сохранены полностью? Так как листы столовой свеклы не имеют ядовитых для человека веществ, принимать их можно в свежем виде. А это означает, что на столе хорошее место должны занять салаты с яркой сочной листвой.

Компаньонами ботвы в свежих закусках чаще становятся томаты сладких сортов, огурчики и сочные сорта тыквы, всевозможная зелень, орехи и ягоды, редис и сладкий перец. Заправить такое лакомство можно маслами растительного происхождения, сметанным или майонезным соусом. Пикантный вкус ботвы подчеркнет сок лимона или душистый уксус бальзамический.

Уксус и соль смогут помочь сберечь свекольную листву на зиму. Хотя в соленом и маринованном виде польза свекольных листьев меньше, а вред ощутим при заболеваниях пищеварительных органов и почек.

Помимо салатов, свекольные листы используются в составе гарниров к разным мясным блюдам и птице. Упругие листы можно подать с пастой и картофелем, бобовыми и рисом.

В голубцах, как и в борще, ботва отлично заменяет белокочанную капусту. Листовая свекла и ботва столовых сортов – это достаточно легкая, вкусная начинка для бытовых пирогов, запеканок и рулетов.

Если же хочется подготовить со свекольной ботвой практичный суп, абсолютно не нужно делать свекольник. Безусловно, близким понравится питательный фасолевый или гороховый суп с ботвой, грибная похлебка или вегетарианский суп с летними овощами.

Видео о молодой свекле и ее ботве