Для вашего стола грибы опята

В обстановке поклонников тихой охоты много любителей собственно первых урожаев. Среди большинства видов, грибы опята пользуются большим спросом. Наиболее робкое отношение встречается к весеннему сорту. Когда сезон еще не начался, эти грибы – золотое днище для грибников.

Грибы опята: главные виды

Большинство даже не знают какие бывают опята и часто обходят их стороной. Растут эти грибы целое лето и до середины осени. Они условно съедобные. Произрастание происходит на подстилке изо мха и в местах с большим показателем влаги. Встречаются на побитых трухой пнях или на надземных выступах деревянных корней. В особенности, дуба, граба, бука, вяза, липы и другие. Растут либо колонией, либо одиночными особями. Качества вкуса грибов высоки. Собственно это возбуждает очень большой интерес у поваров.

Перед тем как начинать сбор грибов, необходимо научится распознавать съедобные от несъедобных.

Кроме весенних в наших широтах распространен опенок:

• зимний;
• летний;
• осенний;
• луковицеобразный;
• темный.

Все такие варианты соединяет принадлежность к одному роду и схожие морфологические характерности. Опята отлично поддаются обработке термическим путем, и совместимы с другими грибами.

В большинстве случаев их жарят на сковородке, варят в водной массе, а еще маринуют. Опята содержат энергичные вещества в немалых количествах и вполне смогут расцениваться как еда с хорошими свойствами. Они помогают собирать резервы организма в борьбе с самыми разными инфекциями, а практичность сосудисто-сердечной системы существенно делает лучше собственные критерии. Отмечено положительное воздействие на работу кишечно-желудочного тракта.

Долгое потребление опят, по словам опытных грибников, содействует улучшению состояния здоровья, улучшению иммунитета. Говорят, что даже насморком люди меньше болеют.

Опята богаты витаминами, в особенности рибофлавином, тиамином, аскорбиновой кислотой. Также есть в огромном количестве цинк и медь. Пищевая ценность отличается очень большим процентом клетчатки, углеводов и белков. Собственно за это их и ценят.

Опята – грибы, которые можно собирать целый год

Виды съедобных опят:

1. Зимние. Имеют раскрытую форму шапки, смотрятся блестящими из-за клейкого покрытия. Взрослые грибы ржаво-жёлтого оттенка. Диаметр шляпки может достигать 9 сантиметров. Обладают хорошими вкусовыми качествами. Их можно применять как для консервирования, так для сушения. Растут они на пнях тополя, ивы, липы или березы одиноко, или колониально. Мицелий данного гриба имеет восстановительную способность, благодаря этому во время оттепелей начинает плодоносить. Собирать опята зимние можно с октября и до декабря.
2. Летние. Имеет сравнительно толстую и коренастую ножку, на которой увенчается полушаровидная закрытая шляпка. Окрас имеет темно-красный, переходящий в бурый. Пик плодоношения – лето, что ясно из названия.
3. Осенние. Внешне они чуть-чуть выделяются от летних. И главная его характерность – наличие юбки, на плотной, светлой относительно шапки ножки. Мякоть белого цвета и структуру с порами. У луковицеобразного опенка есть мясистая шапка буро-жёлтого цвета. Ножка также плотная и может достигать 10 см. по длине. Это выполняет его зрительно большим если сравнивать с другими коллибиями. Время сбора осенние опята начинается с августа месяца.
4. Луговые. Иногда называют луговиком, гвоздичником, марсмиусом и негниючкиным. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 9 см. Луговые опята оттенка желтого, однако встречаются и коричнево-красного. В жаркие дни шляпка способна выгорать от солнечных лучей. От контакта с водой она приобретает кремовый оттенок. Сбор подобных грибов проводят в последний месяц весенней поры.
5. Толстоногие. Выделяются они шапкой, которая имеет полушаровидную форму, размером до 8 см. Ножка толстая, высотой около 8 см. Верхняя часть серого оттенка, а мякоть – белая. Грибы обладают сочным ароматом. Сбор толстоногих опят проходит с августа по октябрь. Очень часто они растут очень большими группами, однако не в виде пуков.

Слизистые опята, относятся к группе съедобных грибов. Грибники часто их называют удемансиеллой слизистой. Если перечисленные выше виды имеют насыщенный запах, то эти опята фактически безвкусные. Диаметр шляпки меняется от 2 до 8 сантиметров. Шапка белого цвета, а ножка – прозрачная.

Весенние опята и их характерность

Весенние опята (латинское наименование Collybia dryophila) – наиболее ранние из грибов. Они начинают собственный рост со середины мая. Относится к роду Коллибий, который в себя включает еще около 70 видов грибов.

Сухие луговые опята при контакте с водой способны еще раз делать споры для размножения.

Их иногда называют:

• денежка древолюбимая;
• коллибия дуболюбивая;
• лесолюбивая.

Внешне весенний опенок похож на луговой. Его полушаровидная шляпка имеет диаметр от 3 до см. С каким то периодом она видоизменяется до распростертого или выпукло-распростертого. Края опускаются. Цвет созрелого гриба буро-охровый, рыжеватый или коричнево-жёлтый.

Порой можно разпознать оттенок красного, с каким то периодом видоизменяющийся к кремовому или коричневатому. Пластинки – приросшие и узкие, бело-лимонного цвета и размещены часто. Ножка тонкая, длиною до пяти сантиметров. Цвет ее как у шляпки, порой оттенок светлее. Мякоть тонкой структуры с ярко выраженным грибным ароматом. От несъедобного ложного опенка весенний выделяется более гладкой структурой ножки.

По хорошим свойствам коллибия уступает большинству собственных собратьев, относясь к четвертой категории.

Эти грибы можно замораживать для продолжительного хранения, но готовить лучше свежесрезанные. К примеру, повара берут опята и сметану в пропорции один к одному, добавляют лук, укроп, специи по вкусу. Грибы жарят на сковородке до испарения всей влаги, ложат сметану и доводят до легкого кипения. Переложенные в тарелочку опята со сметаной всыпают лук и специи. В качестве консерванта и как добавку к пище применяют традиционный или яблочный уксус.Блюдо готово к потреблению. Ценители выделяют узнаваемый нежный вкус, от чего невозможно оторваться.

Очень востребованными являются опята сосновые. По структуре они сходны на слизистые. Характерной чертой считается шляпка, которая имеет бархатистую верхнюю часть. Сосновые опята красно-жёлтого оттенка.

Немалое количество подобных грибов можно повстречать в лиственных лесах с начала июля. Их минусом считается наличие горьковатого вкуса.

Зная все о грибах опятах, можно запастись реальным кладезем микроэлементов. При частом их употреблении вы раз и насовсем позабудете о многих болезнях и насытите собственный организм жизненно нужными элементами.

Сбор осенних опят — видео