Пикантность кухни востока — грибы шиитаке

Грибы – это индивидуальное царство мира растительности, сочетающее в себе не только признаки растений, но и зверей. Есть много представителей, большинство из них потребляются в пищу. Грибы шиитаке — съедобный экземпляр, имеющий аналогичную востребовательность, как и шампиньоны.

Шиитаке — деревянный пластинчатый гриб, относящийся к семейству Негниючниковые. Также называют его сиитакэ, сян гу, а в народе по-простому – черный гриб. Родиной его считается КНР. Но шиитаке широко культивируется в Юго-Восточной Азии. Как привило, его растят на буковых деревах.

Определить гриб можно по своему виду: коричневой шляпке 5-25 см в диаметре, причем ее тон меняется от светлого к темному. По краешку оттенок светлее и есть бахрома. Вся поверхность шляпки покрыта чешуйками белого цвета.

Мякоть и пластинки гриба белые. Последние при нажимании приобретают оттенок коричневого. Внутренняя часть ножки жёсткая, также покрыта краской в белый цвет, который темнеет при нажимании.

По вкусу китайские грибы шиитаке напоминают шампиньоны.

Состав

Состав черного гриба действительно оригинальный, потому что в нем есть незаменимые аминокислоты, полисахариды, грибные фитонциды, кислоты жирного ряда, минеральные элементы, такие, как железо, марганец, фосфор, калий, медь, никель, магний, кальций, цинк, селен, натрий, полисахарид лентинан (увеличивает иммунитет), разные витамины А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, D, PP.

Гриб шиитаке обладает невысокой калорийностью, а это означает, его можно включать в питание тем, кто стремится уменьшить собственный вес.

Что же касается хороших свойств, то у гриба их масса. И все благодаря витаминно-питательному составу. Так, гриб:

• помогает укреплению иммунитета, организм лучше противостоит инфекциям;
• борется с сахарным диабетом и осложнениями после него;
• содействует интенсивному расщеплению жиров;
• предупреждает появление тромбов;
• хорошо влияет на функционирование системы пищеварения;
• учавствует в производстве интерферона;
• в ряде источников учеными было обнаружено, что грибы способны предупредить развитие рака, и борются с уже имеющимися его клетками;
• минимализирует риск появления инсультов, инфарктов, сердечно-сосудистых болезней;
• выводит токсины из организма;
• понижает концентрацию холестерина минимум на 10%;
• укрепляет нервную систему и благотворно проявляется на ее работе;
• прекрасно подавляет болезни вирусного характера даже на фазе их развития.

Не обращая внимания на неоспоримую пользу, грибы шиитаке могут принести вред, тем более при неконтролируемом объеме. Уже не говоря о потенциальном проявлении аллергии.

В грибах содержится хитин – в огромном количестве он очень опасен.

Грибы запрещено есть:

• деткам до 12-14 возраста, так как грибы довольно тяжелы для их желудка и сложно усваиваются;
• людям с бронхиальной астмой;
• лицам с индивидуальной непереносимостью;
• представительницам слабого пола в период беременности и в период грудного кормления.

Также стоит исполнять осторожность при эксплуатации медикаментозных препаратов, настоек и экстрактов на основе шиитаке. независимо от того, для чего вы их используете, в оздоровительных или профилактических, необходимо обязательно пройти консультацию у доктора.

Выращивание

В природе гриб растет преимущественно на буках. А вот как растить грибы шиитаке дома? Существует два варианта.

Экстенсивный метод

Мицелий шиитаке «высаживают» на бревна (1-1,5м*0-15 см), а еще на пни (35-40 см*20-25 см длина и поперечник).

Применяют исключительно ту древесину, после сруба которой прошло как минимум 2-3 месяца.

Перед посадкой мицелия древесину, если понадобится, следует намочить в воде. Это необходимо, чтобы влажность ее была 40%. Дальше сверлят отверстия на расстоянии 20-30 см один от одного размером 10-15 мм/4-6 см (ширина*глубина). Между рядами дистанция составляет 7-12 см.

В отверстия которое получилось сыпят мицелий на зерне и замазывают садовым варом либо же закрывают пробками. После бревна переносят в защищенное помещение, обертывают разнообразными материалами, сохраняющими влагу и, создав прекрасные условия (15-20°С), ждут «всходов». Когда рождается налет белого цвета и бревно создаёт глухой звук при простукивании, полена с мицелием выносят на открытое место, в которых есть влажная почва, нет сквозняков и солнца.

Плантация способна плодоносить 5-8 лет. Этот метод выращивания можно применять и в обогреваемых помещениях, однако при условии, если влажность в них более 85%. Большой урожай получают при «засаживании» бука или дуба.

Активный способ

Подобный вариант выращивания шиитаке учитывает применение «субстрата», состоящего на 60-90% из стружки из дерева, опилок, очень маленькой щепы. Другие подсобные элементы: лузга, солома, органо-минеральные добавки.

Зерна высеивают в расчете 2-5 кг/100 кг субстрата. При выращивании шиитаке, прямо перед плодоношением упаковку с блока необходимо снять полностью, так как определить, где вырастет гриб невозможно.

Для стимуляции роста черного гриба блоки с мицелием необходимо постоянно «купать» или орошать.

Время, нужное для зачатия грибов, составляет 5-7 дней. Собирать урожай можно помесячно. Блоки такого типа «работают» всего 3-5 месяцев.

Как готовить грибы шиитаке

Гриб шиитаке — востребованный элемент кухни востока. В пищу очень часто применяют шляпку, так как она гораздо мягче ножки. С ней приготавливают супы, кондитерские изделия, напитки, соусы, и даже десерты. Что интересно, в стране восходящего солнца из черного гриба приготавливают йогурт, роскошный калием.

Грибы востребованы за то, что могут «принимать» вкус других составляющих элементов блюда, при этом, не перебивая его. Шиитаке можно есть в сыром виде, однако, как говорит практика, его вкус многим не понравится.

Существует множество вариантов готовки грибов шиитаке. Продолжительность обработки термическим способом составляет максимум 10 минут. При варке они готовы уже через 3-4 минут (пропорции 0,2 л воды на каждые 1 кг грибов). Что же касается тушения, то оно несколько продолжительнее – 30 минут.

Применять прекраснее всего экземпляры, с шляпкой не больше пяти сантиметров, открытые на 70%, имеющие одинаковый темно-коричневый цвет и бархатистую поверхность.

Очень простой способ готовки – обжаривание мытых грибов на растительном масле при систематическом перемешивании. Когда выпарится вся ненужная вода, грибы готовы и приобретают мясной вкус. К ним добавляют миндаль, лук, орехи грецкие и разные специи. Шиитаке отлично комбинируют с удоном, овощами, рисовой и азиатской лапшой, любым мясом, продуктами моря, рисом, рыбой, макаронами, разными соусами.

При эксплуатации грибов которые уже высушены шиитаке их необходимо заранее замочить для восстановления формы, а потом отжать, нарезать кусочками и готовить как в большинстве случаев.

Мир грибов исчерпывается не только шампиньонами и вешенками. Шиитаке, может, и незнаком многим, однако из них получаются очень вкусные блюда. Пробуйте, вам точно понравится!

Готовим грибы шиитаке — видео