Пастицио – греческая версия запеканки

Комбинирование макарон, фарша и твёрдого сыра пришло в государства Европы из Средиземного моря. Греческая запеканочка – одно из шедевров кулинарии мира. Она не уступает по вкусу и аромату собственным соперникам. Подготовить лакомство легко, если понимать главные особенности продуктов.

Предварительная декада

Для начала варят макароны (500 г). В данное время рубят или делают мельче при помощи блендера мясо, перчат и солят его. Лук крошат, а потом слегка поджаривают, добавляя к нему фарш. В середине процесса вносят аджику или иной острый соус. Некоторые просто делают мельче перец чили. На последок приправляют компоненты зеленью: укропом и петрушкой.

На эту порцию берут от 600 г фарша. Если перемешать в одинаковых частях свинину, говядину и филе курицы, то выйдет великолепная композиция вкусов.

Твёрдый сыр преобразовывают в стружку. 2 яйца делят на желтки и белки. Молоко (около 800 мл) устанавливают на огонь и доводят до кипения.

Заварной крем, но исключительно с перцем и солью

Запеканку необходимо обязательно заправить соусом. Его приготавливают по принципу заварного крема. Оставшееся холодное молоко перемешивают с 4-5 ст. ложками муки. Выполняют это по очереди: чуть-чуть жидкости, потом крупы, пока не тратят все продукты. Тут важно не забыть подсолить смесь. Желток взбивают вилкой и выливают в пастообразную массу. Приправляют все молотым перцем. Дальше:

• закипевшее молоко снимают с плиты;
• тонкой струёй вливают жёлтый соус, все время перемешивая;
• устанавливают на слабый огонь и ждут пока закипит;
• напоследок добавляют чуть-чуть масла, после этого выключают.

Отступать от кастрюли нельзя, оригинальный крем имеет особенность пригорать. Так, в данное время можно растворить на сковороде от 50 и больше грамм сливочного масла.

Днище формы хорошо смазывают жиром. Потом притрушивают одинаковым слоем сухарей. При выпекании они превратятся в аппетитную корочку.

Без смешивания вряд ли можно обойтись

Приготовленные макароны не моют. В них только добавляют чуть-чуть сыра и 2-3 ложки топленого масла, что служит для клеящим веществом. После смешивания половину макаронных изделий выкладывают на смазанный противень. После чего наполняют его:

• фаршем, смешанным с сыром;
• дополнительным слое сырной стружки;
• оставшимися макаронами;
• молочным соусом;
• снова накрывают твёрдым сыром.

Для образования золотистой корки блюдо поливают растопленным маслом. В заблаговременно разогретую до 180?С духовку отсылают форму. Через 30-40 минут проверяют готовность. Золотистая с коричневыми пятнами корочка – начальные признаки финала.

Запеканочка так пахнет, что желудочный сок не успевает выделяться. Глаза сразу начинают ее есть. В результате гости думают исключительно о своей большой ложечке, которую забыли дома.