Дело традиции, вкуса и пользы — засолка сала
Сало – это классический и любимый в народе продукт. Засолка сала и сейчас проходит в большинстве домов. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и крайне полезный продукт питания, особенно нужный организму человека в холодное время года.
Настоящее сало – жир бывает полезным
Для хорошего функционирования организму любого человека нужны жиры. В составе настоящего сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало мешает воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Постоянно его есть нужно для ума, зрения и красоты.
Состав свиного сала – полезные вещества:
- эйкозановая кислота – участник образования гормонов в организме;
- практичный холестерин, повышающий пластичность и гибкость сосудов кровообращения;
- сочные и ненасыщенные жирные кислоты, нужные для правильного вещественного обмена;
- витамины – А, Е, РР, D и группы В;
- минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и прочие.
Как любое лекарство, сало полезно в минимальных количествах – разрешается к потреблению не более 2-3 кусочков с хлебом в день.
Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, благодаря этому принимать его необходимо сдержанно и иногда. Имеется множество жирного вредно для фигуры и сложно для печени.
Выбор сала для засолки
Прежде чем засолить сало дома, стоит предпочесть этот продукт на рынке или в магазине.
Секреты грамотного выбора сала для засолки:
- свежее сало режется медленно и очень легко;
- на срезе оно обязано быть гомогенного белого или бледно оттенка розового, темный цвет в большинстве случаев у старого и несвежего продукта;
- свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
- сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на испытанный товар ставится клеймо качества и безопасности.
Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то подбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по вкусу гомогенный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, иные предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.
Засолка сала в рассоле
Засолка сала дома может проводиться по-разному, горячий способ является обычным и востребованным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.
Засолка сала в рассоле горячим способом:
- Подготовка. Шкурку следует внимательно почистить ножиком, большой кусочек режется на маленькие и комфортные для посола части.
- Компоненты. Для 2-ух кг сала потребуется полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 больших лавровых листов, чайная ложечка готовой аджики, одна головка чеснока, горсть шелухи лука и 5 столовых ложек жидкого дыма.
- Рассол. Воду доводят до кипения, после этого добавляют в нее соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
- Процесс засолки. В кипящую воду следует опустить куски сала таким образом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Дальше нужно сделать меньше огонь, опять довести воду до кипения и проварить 5 минут.
- Время приготовления. Готовый рассол остается на плите на 12 часов для остывания и окончательного просаливания мясного продукта.
- Хранение. По истечению положенного времени рассол сливается, а куски соленого сала ложатся на бумагу.
- Подача. Сухое сало натирается чесноком и припудривается паприкой. Прежде чем его нарезать, кусочек необходимо убрать в холодильник на пару часов.
Сало для подачи на стол режется идеально, если заранее на какое то время убрать его в морозилку. Шпик слегка замерзнет, его будет комфортно нарезать ножиком на тонкие и привлекательные пластины.
Засолка сала в рассоле холодным способом дает возможность получить блюдо прекрасного вкуса, которое с каким то периодом не желтеет и не стареет, сберегаться долго, не теряя пользы и качества вкуса.
Быстрая засолка сала – 4-ре экспресс метода
Быстрый рецепт засолки сала – это всегда влияние на него больших температур. Для этой цели применяется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновки. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь собственный запах, сало становится максимально нежным и мягким.
1 способ — соленое сало за 3 часа
Как засолить сало в банковской структуре – очень быстрый и обычный рецепт. В стеклянную банку плотно ложатся куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и сыпется соль по вкусу. в банке с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет только пару часов. Готовое соленое сало сберегаться в холодильнике, его необходимо употребить в пищу за семь дней.
2 способ — сало в духовке
Чтобы выполнить вкусное запеченное сало, в процессе приготовления нужно применять различные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь собственный вкус и запах, в результате выходит по-настоящему праздничное блюдо.
Для рецепта в духовке подойдёт толстый и длинный кусочек сала с хорошей прослойкой мяса. Его стоит богато натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно применять специализированный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху нужно сделать надрезы, в которых располагается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт оборачивают в пакет и удаляют на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре примерно 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.
3 способ – приготовление сала в мультиварке
Мультиварка ста стала другом и помощником в кухонной комнате для большинства хозяек. Она даст возможность быстро и вкусно подготовить сало. Лучше взять не очень толстый кусочек, который уместиться на решётку мультиварки, с привлекательными чередующимися прослойками сала и мяса. Подобранный продукт хорошо натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Дальше его необходимо покласть в рукав для запекания и оставить мариноваться на 30 минут при температуре 20 градусов. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решётку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.
4 способ – засолка сала в пакете
Как вкусно засолить сало дома? Быстро получить прекрасное и пикантное домашнее сало можно при помощи обыкновенного пакета из полиэтилена. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется маленькими брусочками, шириной не больше 4 см, на которые необходимо обязательно нанести надрезы поперек, для хорошего и быстрого посола. Кусочки необходимо обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.
Засолка сала – неповторимые рецепты для поклонников
Засолка сала в рассоле дома представляет много интересных способов и необычных методов приготовления. Любая хозяйка может доработать рецепт в согласии с собственными вкусовыми престрастиями и семейными вкусами.
Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке
Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала дает возможность во много раз повысить срок хранения продукта, без вреда его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду нужно потом доводить до кипения, растворить в ней соль и дальше прокипятить еще 15 минут. Дать жидкости остынуть, а в данное время набить трехлитровую банку маленькими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и на протяжении семи дней держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями
Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты разного размера – большие или средние. Для остроты прекраснее всего взять смесь специализированных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножиком. Днище банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпаные приправой и натертые чесноком.
Под крышку подсыпается еще чуть-чуть соли. Небольшое время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт вынимают из банки, счищают остатки соли и специй, оборачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.
Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмёт в себя сколько необходимо соли, остроты и аромата.
Рецепт № 3 Засолка сала для копчения
Многих любителей вкусной еды интересует, как засолить сало для копчения, ведь это душистое и экстравагантное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для этого рецепта нужен чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и высушивается, отдельно перемешиваются тертый чеснок, неисправные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.
Кусочек шпика нужно проколоть ножиком, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На днище кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладывают яблоневые или вишневые щепки, сверху которых помещается кусочек сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда укрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Конкретно перед копчением заготовка достается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало выходит нежным на вкус, ароматным и аппетитным.
Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью
Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и обрадовать семью. Для этого рецепта нужно приготовить маленькие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок режется тонкими пластинками, которыми богато шпигуются кусочки. В индивидуальной посуде перемешиваются соль, специи и зелень. Такой смесью тщательно отделывается каждый кусочек. Которая подходит банка хорошенько набивается салом, сверху необходимо добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы одинаково распределилась. Готовится сало в холодильнике в течении 5-7 дней.
Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало нераздельны, приправы выделяют неподражаемый вкус шпика, давая продукту насыщенный и роскошный запах. Классически сало солится в комбинировании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Иные приправы для посола выбираются персонально, в зависимости от вкуса и желаний любого человека.
Образцовые специи для мяса и сала:
- паприка придаёт остроту и краски в ярком цвете;
- кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
- перец черный молотый – это классический вкус и глубокий запах;
- черный перец горошек – применяется для горячих рассолов и маринадов;
- красный перец – это острые нотки и перичный аромат блюд из мяса;
- горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
- имбирь – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
- базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
- шафран в себе несет роскошный запах с эксклюзивными восточными нотками;
- гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.
Сало легко впитует в себя сторонние запахи, благодаря этому приходится следить за его соседями на полке морозилки и холодильника. Хранение данного изделия должно быть индивидуальным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.
Посол – это хороший метод продолжительного сохранения мясных и рыбных продуктов, испытанный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банковской структуре – это простой и доступный для любого способ. В результате на столе будет душистое и вкусное блюдо, которое гарантированно понравится гостям и членам семьи.
Видео-рецепты засолки сала
