Знакомимся с пластинчатыми грибами: в чем их характерность, и какие бывают

Большинство грибников самыми ценными дарами леса считают губчатые грибы благодаря их мясистой и плотной мякоти, однако не нужно пренебрегать и другой, не менее большого числа, группой – пластинчатыми грибами. Хотя структура их грибного тела и не обладает подобными характеристиками и очень часто они тонкие и хрупкие, есть и среди таких экземпляров весьма даже вкусные грибочки, тем более в маринованном виде. Правда, много среди пластинчатых грибов и несъедобных, и даже токсичных разновидностей, представляющих огромную опасность, взять хотя бы бледную поганку. Чем же выделяются пластинчатые грибы от трубчатых, и какие они могут быть, об этом сегодня и побеседуем.

Специфические особенности видовой категории

Как известно, чтобы установить принадлежность грибов к той либо другой группе, нужно заглянуть под шляпку. Если у трубчатых представителей под ней находится широкая и плотная губка, то пластинчатые грибы, наименование и фото некоторых будут показаны ниже, радикально отличаются собственным строением: по кругу шляпы, от ножки и до ее края, размещены тонкие пластинки, на которых и ждут собственного часа вызревающие споры. Покраска и форма пластинок может быть очень многообразной и зависит от определенного сорта, другими словами гриба. У одних они медленно переходят в ножку, у прочих – прочно срослись с ней, а у третьих же даже абсолютно никак не доходят до ножки, располагаясь только на шляпке.

Есть и такие грибы, у которых между пластинками есть перемычки, объединяющие их между собой, вследствие чего выходит сетка с мелкими ячейками.

Более того, большинство пластинчатых грибов обладают полой ножкой. Она бывает как полностью ровной, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, которое накрывает шляпку молодых экземпляров. По мере роста покрывало разрывается и часть его, оставшаяся на ножке, и образовывает кольцо.

Практически все пластинчатые грибы выделяют млечный сок, а те, у которых он отсутствует, в народе называют «сухарями».

Пластинчатые вкусные грибы

Не обращая внимания на хрупкую мякоть, которая легко ломается в процессе приготовления, пластинчатые грибы очень неплохие, тем более в жаренном или маринованном виде. А вот для супа их, к большому сожалению, нечасто применяют по той же причине, разве что опята и еще определенные виды – они более упругие и лучше других держат форму.

Среди съедобных пластинчатых грибов внимания заслуживают:

1. Вешенка лимонная. Один из тех грибов, с которым разрешено делать все, аж до отваривания, жаль, что растет исключительно на Дальнем Востоке. Шляпки маленькие, максимум 10 см, привлекательного лимонного цвета, пластинки медленно переходят на довольно длинную, как для вешенки, ножку (около 9 см), которая в первую очередь растет по самому центру, но со временем смещается. Мякоть белая и нежная, пахнет мукой, однако у старых грибов становится грубой.
   
2. Мокруха розовая. Не обращая внимания на противную слизь, полностью покрывающую светло-коричневую шляпку с редкими темными пятнышками, гриб чрезвычайно вкусный в жаренном и засоленном виде. Единственно, что следует учесть – толстые пластинки под шляпкой должны еще оставаться белесыми, так как у старых грибов они чернеют и гриб теряет красивый вид, тем более в отварном виде.
   
3. Паутинник фиолетовый. Один их тех грибов, который трудно спутать – его фиолетовый окрас сразу притягивает собственное внимание, однако не должен отпугивать, так как гриб вполне употребим в пищу. Слегка выпуклая шляпка снизу имеет намного темные пластинки и стоит на высоковатой ножке. Мякоть того же цвета, пахнет кожей.
   
4. Сыроежка синяя. Для нее специфична более мясистая шляпка с густыми белесыми пластинками, при этом сама шляпа покрыта краской в привлекательный сине-сиреневый цвет с довльно темным центром. Белая ножка в самом центре слегка толще. Мякоть светлая, хорошая на вкус.
   
5. Шампиньон лесной. Один из наиболее апетитных грибов с необычайно ароматной и сладкой светлой мякотью, которая при разломе слегка буреет. От своих «бледнолицых братьев» выделяется коричневой шляпкой, покрытой чешуйками.
   

Большинство пластинчатых съедобных грибов более вкусные в молодом возрасте, а у старых экземпляров часто становятся темными пластинки, а мякоть либо становится совсем «хрустальной» и разваливается при попытке обрезать гриб, или же приобретает жесткость и противный привкус.

Привлекательные, но несъедобные «пластинки»

Привлекательные с виду грибочки не всегда подходят ожиданиям, и иногда способны неприятно удивить собственным вкусом. Имеются такие «фальшивки» и среди пластинчатых несъедобных грибов:

1. Груздь оливково-черный. Большая шляпка молодого гриба имеет форму конуса и покрыта краской в коричнево-зеленый цвет, потом она распрямляется и становится темной. Густые желтоватые пластинки тоже со временем становятся темными. Низенькая толстая ножка бурая, в ямках. Мякоть горький.
   
2. Млечник нейтральный (он же дубовый или поддубник). Растет, исходя из этого, под дубами, шляпка вогнутая, красно-коричневая, с довльно темным центром и светлыми кольцами. Ножка того же цвета. Мякоть издает маслянистый запах и горький.
   
3. Пилолистник волчий. Внешне сильно напоминает вешенку, жёлто-коричневые шляпки в виде наростов часто встречаются на деревах. Отличить от съедобной вешенки пилолистник можно по пластинкам: они широкие, и имеют зубчатый край. Сама же шляпка покрыта войлочной кожицей с очень маленькими бородавками. Мякоть очень жёсткая и горчит.
   
4. Скрипица. Гриб похож на перечный груздь: шляпка с воронкой посередине покрыта бархатной кремовой кожицей, края подвернуты. Короткая ножка белая, а пластинки – редкие, в то время как у груздя ножка более длинная, а пластинки под шляпой – густые. Мякоть тонкая и едкая.
   

Несъедобность гриба очень часто выдаёт его аромат, благодаря этому не будет лишним отлично «обнюхать» найденное сокровище.

Вредные для здоровья грибы с пластинками под шляпой

Как мы говорили, много среди пластинчатых грибов токсичных, собирать и принимать которые нельзя ни в коем случае. К трагическим результатам приведет потребление подобных грибов:

1. Энтолома опасная (она же розовопластинник). Очень привлекательный гриб с толстой плотной ножкой в форме булавы и крупной бледно-жёлтой шляпкой диаметром до 20см. Широкие пластинки в первую очередь светлые, потом краснеют. Мякоть досадная, с горьким запахом.
   
2. Сыроежка Мэйра. Маленькая шляпка (не больше 7 см) покрыта краской в розоватый цвет, пластинки густые, белые с не тяжёлым зелено-серым козырьком. Ножка белая, плотная, с каким то периодом желтеет. Мякоть пахнет кокосом, у старых грибов просто имеет сладкий запах, но с едким вкусом.
   
3. Мухомор порфировый. Коричнево-серая шляпка в первую очередь выпуклая, потом становится вогнутой, покрыта чешуйками. Ножка длинная, окольцованная сверху. Светлая мякоть неприятно пахнет.
   
4. Волоконница земляная. Белая с лиловым оттенком шляпка плоская, вздутая в самом центре. Ножка тонкая, волокнистая. Пластинки светлые, потом становятся темными.
   

Симптомы отравления могут проявиться не сразу, либо даже совсем отсутствовать сначала, но опасные токсины в действительности будут уже внутри рушить вашу печень, так что не рискуйте и лучше оставьте такие грибы в лесной глуши.

Пластинчатые грибы – одна из наиболее численных групп, включающих в себя как ценные для кухонной комнаты экземпляры, так и наиболее опасные. Будьте осторожны, отправляясь на поиски, чтобы не спутать их, и проходите мимо чужих грибов. Здоровье дороже экспериментов!

Видео о съедобных пластинчатых грибах