Заготавливаем впрок сушеные баклажаны

Многие осенью думают о том, как сберечь баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкостный способ заготовки баклажанов – сушка, хотя при этом в овоще сберегается немалое количество полезных веществ. У нас в государстве данный способ заготовки «синеньких» не довольно популярен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно отыскать в точках продажи.

Сушить баклажаны также, как и морковь, зелень укропа и петрушки можно в условиях квартиры в городе. Данный процесс совсем не сложен и каждый для себя может подобрать самый комфортный метод сушки «синеньких».

Как сушить баклажаны?

Для сушки годятся только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Было бы неплохо подбирать плоды с тонкой кожицей, а у переспелых мякоть становится жёсткой, семена большие, благодаря этому такие баклажаны не годятся для сушки на зиму.

Из баклажанов можно создать сушеные заготовки с самым разнообразным вкусом, применяя для этого специализированные маринады и специи. Если появится желание гурманы способны сделать вяленые баклажаны со вкусом бекона и во время зимы подавать тонкую соломку в качестве закуски.

Перед готовкой вяленые баклажаны следует намочить в воде и дальше готовить как грибы.

Сушеные баклажаны «мясные»

4 небольших плода или 2 больших чистят от кожицы и нарезают тонкими полосами. Для комфорта орудуют острым ножиком или применяю специализированную насадку на овощерезке. Если баклажан очень большой, полоску можно в дополнение разрезать на 2 или 4 части.

Теперь необходимо подготовить маринад, зачем в индивидуальной посуде перемешивают полстакана масла из оливок, треть стакана соуса из сои или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку паприки.

Подготовленные баклажаны заливают маринадом и оставляют на 2 часа. Дальше полосы промакивают бумажными полотенцем и выкладывают в электросушилку. При температуре в 40 градусов полосы баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них рождается отличительный хруст.

Вяленые баклажаны «как грибы»

По вкусу приготовленные на зиму баклажаны сильно напоминают грибы, да и внешний вид порой вводит в заблуждение.

Для этого метода сушки годятся только молодые баклажаны, в которых содержится минимум семян. Вымытые плоды чистят и нарезают тонкими кружками. Заготовки бережно нанизывают на нитку и выкладывают низку на лист.

Как сушить баклажаны в подобном виде? Просто. Духовку греют до 160 градусов и держат баклажаны приблизительно 10 минут, не длительнее. Дальше низки баклажанов вынимают из духовки и вешают в сухом месте для окончательного досушивания.

Сухие баклажаны необходимо ссыпать в стеклянную посуду или тканевые мешочки.

Соленые вяленые баклажаны

Баклажаны можно высушить с подготовительной пищевой обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и посыпают солью, оставляя их на 15 минут. Это обыкновенный способ устранения избыточной горечи из мякоти.

Дальше кольца баклажанов моют в водной массе и на 5 минут помещают в кипяток. Горячие кольца перекладывают в холодную воду и уже остывшие откидывают на сито, чтобы стекли остатки воды.

Дальше баклажаны расстилают на противне и отсылают на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре в 60 градусов.

Для потребления такие сушеные баклажаны замачивают в водной массе, после этого их обжаривают.

Как сушить баклажаны в электросушилки или духовке?

Если есть в доме электросушилка, запастись необходимым числом высушеных баклажанов не проблема. В инструкции к аналогичному прибору есть полная информация о способе, температуре и времени сушки.

В духовке баклажаны сушатся немного по другому. В первую очередь необходимо приготовить плоды, для чего их моют, обсушивают полотенцем и отрезают плодоножки. Дальше «синенькие» нарезают одинаковым по толщине кусочками. Это важно, чтобы заготовка во время сушки вялилась одинаково.

Ломтики баклажанов расстилают на противне таким образом, чтобы они свободно расположились по всей поверхности. Духовку заранее подогревают до 200 градусов и помещают в нее противень с заготовкой. Спустя час сушки температуру делают меньше частично и держат еще 4 часа.

Как сохранять баклажаны, высушенные в электросушилке или духовке? Прекраснее всего сложить их в емкость из стекла под крышку, что даст возможность сберечь настоящий вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешочках, их держат вдалеке от сильно пахнущих продуктов.

Вяленые баклажаны на чистом воздухе

Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны необходимо приготовить – тщательно промыть и высушить. Мякоть нарезают тонкими полосами (плодоножку убирают) и расстилают на противне таким образом, чтобы ломтики лежали, не соприкасаясь между собой. Противень ставят в защищенное от солнечных лучей место, где отсутствуют сквозняки. Для одинаковой просушки баклажаны следует переворачивать, а сам процесс вяления занимает приблизительно 5-6 дней. Чтобы во время сушки на баклажаны не попадала пыль и другой сор, противень накрывают марлей в 1 слой.

Нарезка баклажанов для сушки

Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:

• Нарезка кубиками.
  Если во время зимы вы будете готовить из высушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают маленькими кубиками. Такая заготовка отлично сохнет при температуре 20 градусов в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа.
• Соломка из баклажан.
  Это идеальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с большими отверстиями и получившуюся массу расстилают тоненьким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдалеке от продуктов с сильным ароматом.
• Сушка половинками баклажан.
  В Турции и Италии такая форма баклажан применяется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть режут с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
• Сушка целых баклажан.
  В данном случае применяют очень маленькие плоды, которые долго держат на чистом воздухе. У отлично высушенного баклажана в середине при потряхивании слышен стук семян.

Сушим баклажаны на зиму — видео