Рецепты салатов из патиссонов на зиму

В зимнее время года так хочется изменить питание каким-нибудь салатиком, чтобы и не очень жирным был, и похрустеть было чем. Некоторые домохозяйки ограничиваются ассорти из огурцов и помидор, а те, кто хоть как то испробовал «круглые кабачки», приготавливают аппетитные салаты из патиссонов на зиму. Рекомендуем попробовать сделать зимние заготовки по представленным ниже рецептам.

В отличии от приготовления икры, где можно брать большие плоды, для салатов применяют молоденькие патиссоны диаметром до 5 сантиметров.

Закуска из патиссонов, моркови и лука

Этот салат из патиссонов на зиму чуть-чуть похож на маринованные овощи, однако благодаря процессу стерилизации с каким то периодом не становится кислее, и способен сберегаться в погребе всю зиму.

Три килограмма патиссонов нарезать на очень маленькие кубики.

Натереть 500 грамм морковки.

Такое же кол-во лука порезать на кольца. Лучше применять большие головки, чтобы получились привлекательные кольца.

В эмалированную миску выложить подготовленные овощи. Налить уксус (1 ст.) и масло (0,5 ст.). Насыпать соль и сахар (2 ст. л. и 1 исходя из этого), наперчить. Чистыми руками вымешать и дать постоять 2-3 часа, чтобы овощи пустили сок.

Разложить заготовку по баночкам и на 15 минут поставить на стерилизацию. Закатать.

Патиссоны с чесноком и луком

Хрустящие овощи в остреньком маринаде наверное понравятся сильной половине семейства. Салат из патиссонов с чесноком послужит хорошей закуской на новогоднем столе.

Патиссоны (2 кг) порезать на кусочки свободной формы, а 4 большие белые луковицы – полуколечками.

Подготовить заправку:

• 5 мелко порезанных зубчиков чеснока;
• по 50 г порубленной зелени петрушки и укропа;
• по полстакана масла и уксуса;
• по столовой ложечке сахара и соли.

Перемешать все компоненты и оставить на 3 часа мариноваться.

По прошествии этого времени приготовить полулитровые банки.

Когда салат напитается, набить банки патиссонами и поставить на стерилизацию на 15-20 минут. Закатать и накрыть тёплым одеялом.

Салат из патиссонов и огурчиков

Круглые патиссоны довольно красиво выглядят в банковской структуре на фоне длинных огурчиков. Не взирая на то, что по вкусу овощи несколько сходны, у патиссонов мякоть намного плотнее, благодаря этому и хрустят они лучше.

Чтобы подготовить салат из патиссонов и огурцов на зиму, следует:

1. По одному килограмму овощей вымыть и обрезать выпуклости с двух сторон.
2. Подготовить солевой раствор. На литр воды понадобится столовая ложка соли. Добавить туда пучок зелени, две горькие перчинки и 4 чесночные дольки.
3. В подготовленный рассол поместить патиссоны и огурчики выдерживать 3 дня.
4. По окончании установленного времени рассол сцедить и поставить на огонь. Как только он закипит, залить овощи в банковской структуре и закатать.

Можно сразу разделить овощи по банкам, чтобы знать, сколько рассола потребуется, и не делать лишний раствор.

Острый салатик к мясу

Салат из патиссонов по-корейски практически не выделяется от классической корейской кухни. Если дома есть специализированная специя и терка, которые применяют при заготовке острой морковки, подготовить его очень легко.

3 кг молодых маленьких патиссонов и морковку в количестве 500 г вымыть и натереть на специализированной терке.

5 больших сладких перцев и 500 грамм лука нарезать кольцами.

Одну головку чеснока пропустить через чесночницу.

Сложить компоненты в общую миску, добавить 1 пакет приправы «По-корейски», выдавленный чесночок, по столовой ложечке сахара и рафинированного масла. Солить по вкусу и влить стакан уксуса. Оставить мариноваться часа на три.

Разложить салат по емкостям и 15 минут простерилизовать, после этого закатать.

Пикантный салат из патиссонов со специями и сладким перцем

Среди рецептов салатов из патиссонов на зиму есть самый что ни есть простой и быстрый вариант. Он выходит очень вкусным благодаря специям, и готовится быстро, так как в предварительном мариновании овощи не нуждаются.

Один килограмм патиссонов, по 6 сладких перцев и луковиц, один большой лимон порезать привлекательными кусочками. Отдельно размельчить маленькой острый перчик.

На днище литровой баночки покласть 2 ветки петрушки, по одному листку сельдерея, базилика, лаврушки и 1 бутончик гвоздики. Потом выложить слоями овощи, а поверх – 1-2 кусочка острого перчика и дольку лимона.

Из перечисленных компонентов обязано получиться 6 литровых баночек.

Отмерять, сколько воды потребуется на одну баночку: наполнить банку с овощами водой, и слить ее обратно. Теперь готовим маринад:

• 1 л воды;
• стакан сахара;
• полстакана уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Залить в салат горячий маринад и поставить на стерилизацию (минут 15). Закрыть. Укутать и оставить остывать.

Закуска из патиссонов и помидор

Рецепт салата из патиссонов и помидор на зиму немного выделяется от остальных. Такую закуску не маринуют, а сразу тушат в казане.

Заранее помытые томаты (0,5 кг) и патиссоны (1 кг) нарезать на кусочки одинаковой величины и рассыпать в казанок.

Мелко порезать по 200 г лука и корня петрушки, а еще зелень (по вкусу) и покласть их к овощам.

Налить в порубленную овощную массу стакан воды и тушить 40 минут.

В конце салат солить, добавить 0,5 ст. масла и 4 ст. л. уксуса. Потом доводить до кипения и закатать.

Быстрый салат из патиссонов кусочками

Именно для тех, у кого нет возможности выделить консервации зимних запасов времени достаточно, есть рецепт салата из патиссонов без стерилизации.

4-ре килограмма патиссонов бланшировать 2 минуты, потом нарезать на маленькие кусочки.

В стерилизованные литровые баночки выложить укроп (зонтики с семенами), перец горошком, несколько долек чеснока. Для поклонников остренького можно дополнить кусочек горького перца.

Засыпать в банке нарезанные патиссоны и сверху влить уксус в расчете на литровую емкость – 40 г продукта.

Подготовить маринад: на четыре литра воды по 300 г соли и сахара.

Как только маринад закипит, залить им кусочки патиссонов в банковских учреждениях и можно закатывать. Салат готов!

Продукты указаны на 6 литровых баночек готового салата.

Ассорти из патиссонов, кабачков, морковки и лука

Для приготовления 6 литровых баночек салата из патиссонов и кабачков на зиму понадобится по полтора килограмма мелко порезанных овощей.

Более того, лук (500 г) нарезать кольцами, а морковь (то же кол-во) натереть, применяя терку для корейских салатов.

Все перемешать и покласть порубленный чеснок (2 средних головки).

Сделать маринад — заправку:

• уксус – 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• масло — 0,5 стакана;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец молотый — 1чайная ложечка.

Все компоненты маринада хорошо перемешать и вылить в овощи. Оставить заготовку на 2-3 часа, чтобы пропиталась.

Разложить салат в банке, поставить на 15 минут на стерилизацию. Закатать.

Патиссоны с болгарским перцем — видео

Если имеется возможность – посадите у себя на грядке рядом с кабачками и огурчиками такие полезные и привлекательные овощи, как патиссоны. С приходом периода консервации можно будет делать многообразные заготовки и салаты из патиссонов на зиму. Тем, кто не имеет огорода, остается приобрести нужные овощи на рынке. Они стоят не очень дорого, зато во время зимы благодарные члены семейства оценят по достоинству ваши старания. Приятного аппетита!