Стрелки чеснока – невыдуманная история
Лет 30 назад никому бы и в голову не пришло выкинуть стрелки чеснока с огорода. Очень уж ценными их считали и добавляли везде, где можно. Знали предки, какая сила в них спрятана. Сегодня об этом подзабыли, и нужно сказать о пользе зеленого продукта, созданном на пользу людям матушкой природой.
Что собой представляют чесночные стрелки
Чесночные стрелки – это выбрасываемые чесночной луковицей цветоносы с верхушечной семенной коробочкой светло-салатного цвета. Она заполнена воздушными луковицами (бульбочками) и неразвитыми цветками. Это очень плотный круглый побег с тонкой частью вверху, которая вскоре скручивается в спираль. Чесночные стрелки напоминают по вкусу спаржевую фасоль, но с пикантным чесночным амбре. Большинство считают их неиспользуемыми и выбрасывают благодаря тому, что не знают о том, чем полезны стрелки чеснока.
Состав и питательность чесночных стрелок
Зеленые побеги чеснока по собственному химическому составу чрезвычайно ценны. Без них просто не обойтись для желающих сбросить вес, ведь, не обращая внимания на богатейший состав, питательность чесночные стрелки имеют невысокую.
Таблица. Состав и питательность стрелок чеснока в 100 г продукта:
| Нутриенты | Витамины | Микроэлементы | Макроэлементы | |||||
| Белки | Жиры | Углеводы | (мг на 100 г сухого вещества) | |||||
| С | 55 – 140 мг | Цинк | 4 мг | Натрий | 8, 5 мг | |||
| 1, 1г | 0, 06 – 0, 1 г | 3, 4 г | Е | 0, 3 мг | Железо | 1, 5 – 2 мг | Калий | 410 мг |
| b-каротин | 1 – 2, 3 мг | Медь | 0, 12 мг | Магний | 15, 0 | |||
| В1 | 0, 1 мг | Селен | 6 мкг | Кальций | 2, 7 | |||
| В2 | 0, 09 мг | Хром | 0, 23 мг | Фосфор | 100 мг | |||
| РР | 0,5 – 1, 2 мг | |||||||
| В5 | 0, 59 мг | |||||||
| В6 | 0 ,62 мг | |||||||
| В9 | 0, 3 мг | |||||||
| Общая питательность – 25 ккал на 100 г продукта | ||||||||
Самым большим набором питательных веществ молодые побеги стрелок снабжены, когда они еще не ввинчены. Начало образования спиралей – сигнал к тому, что большинство полезных элементов уже содержится в семенных головках растений. Если в луковицах чеснока ключевую массу веществ составляют углеводы (инулин, сахароза), то стрелки чеснока богаты глюкозой (21 %) и фруктозой (9%).
Знаменитые всему миру олимпийские атлеты античности ели стрелки чеснока для укрепления сил. При этом сам чеснок величали «вонючей розой».
Зеленые стебли источают своеобразный запах, благодаря присутствию в них серы и аллицина (масла на эфирной основе, содержащего фитонциды – натуральные антибиотики). Необходимо отметить, что аллицин образуется исключительно при механическом разрушении клеток побега (срезке ножиком, выламывании, откусывании). Это самое активное биологическое вещество растения, его молекулы легко проходят через мембранные ткани клеток и являются своеобразным защитным инструментом от почвенных бактерий.
Чем полезны стрелки чеснока
Результаты последних исследований говорят о большом спектре биологического действия аллицина (и чеснока в общем) на организм человека. Он:
- Обладает антибактериальными качествами — уничтожает многие болезнетворные микробы и вирусы, незаменим при простуде, ОРВИ, заболеваниях дыхательных путей (увеличивает отделение мокроты и делает лучше отхаркивание).
- Благоприятно действует на кардиоваскулярную систему (мешает появлению атеросклеротических бляшек, не давая возможность сужаться просветам сосудов кровообращения).
- Сдержанно понижает кровяное давление.
- Нормализует липидный состав крови, оказывает антитромбоцитарное действие (разжижает кровь, понижает уровень холестерина, мешая появлению тромбов);
- Обладает фунгицидным (противогрибковым) и антибактериальным воздействием (к туберкулезной, дифтерийной палочкам, стафилококкам). Их активизация связана с риском развития опасных болезней, тем более для людей с подавленным иммунитетом (получающих гормональные препараты, ВИЧ-инфицированных), для которых пневмония кончается на 98 % смертельным исходом.
- Имеет b-каротин (провитамин А) – мощный антиоксидант, защищающий организм от влияния свободных радикалов и мешающий старению.
- Подавляет гнилостные процессы в кишечнике, нормализует пищеварение, восстанавливает аппетит.
В чесночных стрелках появляются противосклеротические вещества, уменьшающие уровень холестерина в крови. Они разжижают кровь сродни аспирину.
Фитоциниды чеснока вызывают столь быструю погибель бактерий, что этот феномен вполне уместно сравнить с воздействием большой температуры или консерванта.
Людям с индивидуальной непереносимостью чесночных элементов, в момент ухудшения хронических болезней, представительницам слабого пола во время беременности и лактации лучше удержаться от употребления этого растения и пройти консультацию у врача который вас лечит.
Использование стрелок чеснока в кулинарии:
Говоря о том, чем полезны стрелки чеснока, необходимо упомянуть, как долго они могут быть максимально действенны. Активность подобных веществ сберегается не больше 30 мин, благодаря этому принимать их лучше с грядки. Термообработка тоже имеет месть быть, но короткое время (10 мин).
В кулинарии применяют молодые и нежные побеги (10 см и чуть длиннее). Переросшие на вкус жёсткие и горькие. Употребляют их по-разному:
- классически измельченные стрелки добавляют в зеленые щи и борщи со щавелем, крапивой, снытью, супы-крема и окрошки с зеленью;
- применяют как начинку для пирогов, пельменей, пирожков;
- приготавливают вкусные омлеты;
- совмещают их с творогом, мягкими несладкими сырами;
- добавляют рубленными в фарш, готовящееся жаркое, мясные и овощные рагу, запеканки;
- незаменимы они в салатных комбинациях (от обыкновенных с зеленью и овощами до утонченных – с продуктами моря, авокадо, сырами с голубой плесенью;
- приготавливают песто на основе пармезана, орехов кедра и базилика;
- добавляют в овощные и травяные коктейли.
Ввиду невысокой калорийности стрелки чеснока применяют во многих диетических и вегетарианских блюдах и сыроедении.
Необходимо не забывать, что самую большую пользу приносят свежие чесночные побеги. Но, их можно законсервировать на какое то время и правильно сохранять. Припасенная в зиму банка изумрудных чесночных стрелок пополнит организм витаминами и укрепит иммунитет.
Рецепт пасты из стрелок чеснока
Что понадобится:
- молотая масса из стрелок чеснока – 1 литровая банка;
- морская соль – 1 ст. л;
- нерафинированное масло подсолнечное – 4 ст. л;
- стертые в порошок кориандр и черный перец – по 1 ч. л;
- красный перчик (по необходимости) – 1 шт.
Как приготавливают:
- Молодые стрелки режут поперек, добавляют (по требованию) очищенный от семян стручок горького перца.
- Перемалывают при помощи блендера (мясорубке).
- Добавляют растертые кориандр, черный перец, масло и соль. Перемешивают еще раз.
- Плотно притирают крышкой и применяют когда это необходимо.
Хранят пасту на средней полке холодильника до 3 месяцев. Возможна заморозка продукта. Свойства и польза стрелок чеснока от этого не теряются, только замораживать нужно быстро и малыми дозами.
Пасту намазывают на хлеб, приправляют ей мясо, рыбу, овощи, ароматизируют соусы.
Стрелки чеснока – побеги поразительного свойства. Применяют в пищу и лечатся этим снадобьем с древности. Благодаря собственным качествам они и сейчас несут ароматы здоровья, заряжают позитивизмом, преподносят людям красоту и долголетие.
Способы приготовления стрелок чеснока — видео
