Народное блюдо населений украины — хычины с картофелем и сыром
У населений украины есть собственное народное блюдо — это жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами, выделяется от карачаевской выпечки. Хычин — одна из запоминающихся лепешек, которая «появилась на свет» с интереснейшей историей.
чуть чуть истории…
История плоских пирогов уходит в дальнее прошлое. Еще в описаниях древнегреческих туристов, странствующих по Кавказу, упоминалось о вкуснейшей, сытной выпечке — хычины. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек, которые имели различное наполнение. Любая из них предназначалась для особенного случая. К примеру:
- В форме круга лепешками, с мясной начинкой, потчевали во время празднования охотниками божества Апсаты.
- Удлинеными лепешками с мясной, масленой начинкой угощались в срок погашения охотничьего сезона. А нужны были яства божеству Тотура.
- Особенной лепешкой считались хычины с сырно-мясной начинкой, которую пекли когда проходила случка животных живущих дома. В данный этап загадывалось желание о приплоде. Роскошная лепешка — символ отличного приплода.
- Жнецов потчевали лепешками, начиненными сыром, сметаной и маслом. Спецификой выпечки являлось тесто. Считали, дабы получить достойный урожай, тесто необходимо готовить из свежей, перемеленной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.
Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два многие века назад. А теперь это одно из востребованных блюд большинства хозяек.
Символ щедрости и гостеприимства
Нельзя представить стол без этого мучного кушанья кавказской кухни, которое означает старинный символ Солнечного света. Хычины — это проявление тёплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толстыми — больше 1 см, а балкарцы тонкими, даже менее 3 мм. Есть единое правило: начинки применять 2/3 от дополнительного материала — теста. Какие бы хычины хозяева ни предоставили гостям, толстые или тонкие, в них одинаковое кол-во гостеприимства.
Тонко раскатанное тесто выполняет блюдо вкуснее. Необходимо помнить о соответствии тесто/начинка — 2/3.
Рецепты хычин с картофелем и сыром
Хычины с картофелем и сыром являются великолепной сытной добавкой к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказское яство сегодня готовится везде. Любая хозяйка пользуется личным способом приготовления. Одни любят поджаривать лепешки в масле, а иные предпочитают сухую сковородку. Но приготовление соединяет растопленное сливочное масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам, хычины с картофельно-сырной смесью, легко приготовит каждая хозяйка.
Традиционный рецепт приготовления хычины с картофелем и сыром
Для традиционного необычного рецепта необходимо мацони. Не во всех регионах он отсутствует, благодаря этому домохозяйки применяют нежирный кислый продукт.
Элементы:
- 5 л 1% кефира;
- 3-4 ст муки;
- 1 ч. л соли;
- 500 г картошки;
- 500 г сыра;
- 100 г сливочного масла.
- В кефир всыпать просеянную муку и соль.
Получить тесто как на пельмени. И оставить настаиваться в течение 30 минут.
- Сварить картошечку. Горячим одновременно с сыром его пропускают при помощи мясорубки.
- Поделить тесто на одинаковые части и скатать в шарики.
- Раскатать тесто, а внутрь покласть начинку. Сделать круглый пирожок, раскатать его до 3 мм толщины.
- Объединить края в виде круглого пирожка.
- Раскатать тонко круглый пирожок. Дать форму лепешки.
- Печь с двух сторон на сухой сковороде.
- Каждую мазать растопленным сливочным маслом.
Лепешки можно класть в стопочку, нарезать как тортик на 4-8 частей.
Для начинки можно применять различные элементы, а подавать к столу лучше с белым соусом из: сметанки (кефира), чеснока, зелени и соли.
Балкарские хычины с сыром и картофелем
Выпечка готовится достаточно тонкой.
Элементы:
- 350-450 г кефира;
- 3-4 ст муки;
- 1 ч. л соли;
- 1/2 ч. л соды;
- 6-7 шт картошки;
- 300 г брынзы или адыгейского сыра (их смесь).
- Вымесить некрутое тесто из кефира, соли, негашеной соды, муки. Оставить в посуде на 25-30 минут.
- Сварить картошечку, слить жидкость, размять горячей. Перемешать с тертым сыром. Воспользуйтесь мясорубкой.
- Поделить тесто на шарики O4-5 см, раскатать в маленькую лепешку. Середину заполнить начинкой, получить круглый пирожок, который при помощи скалки преобразуется в лепешку.
- Для выпечки применять сухую сковороду из чугуна. Если выпечка «надувается», можно создать прокол ножиком или вилкой.
- Выпечку сложить тортиком, заранее смазав жидким сливочным маслом.
- Разрезать на 4-8 частей.
Для приготовления пресной лепешки с кавказскими корнями, можно применять весьма разнобразным начинку. Смесь можно подготовить из адыгейского сыра и зелени, мясного фарша с жареным луком, молоденькими свекольными листьями и брынзой.
Видео-рецепт хычин с мясом
